第1个回答 2020-12-03
做水煮肉片两个关键因素：
1、先要腌好肉：在肉片里加入料酒，盐，生抽调味，打入一颗蛋清，淀粉，用手抓匀。
2、其次肉片下锅煮时，看到肉片泛白差不多就可以捞出了，不需要煮太久，不然口感会老。
鲜嫩爽滑的水煮肉片的做法：
主料：里脊肉250克，鸡蛋1个，豆芽菜100克，火锅底料半块，香菜少许。
辅料：干辣椒适量，花椒少许，白芝麻少许，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，香葱1把。
1、把里脊肉洗干净后，切成薄片。
2、加入料酒，盐，生抽调味，打入一颗蛋清，淀粉，用手抓匀。
3、干锅炒一下干辣椒和花椒，炒出香味后，盛出备用。
4、锅中倒入少许色拉油，放入一勺豆瓣酱，半块火锅底料，翻炒。
5、炒出红油后，加入半壶温水。
6、煮开后，倒入豆芽，菠菜等喜欢的配菜，烫熟后捞出，放在碗底。
7、把腌好的肉片也倒入锅中，煮1-2分钟左右捞出，放在配菜上面。
8、把锅中的汤汁倒入碗中，至9分满。
9、撒上花椒，干辣椒，白芝麻，葱花，浇上热油，最后用香菜点缀一下。
10、鲜嫩爽滑的水煮肉片。
第2个回答 2017-03-14
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
第3个回答 2017-01-11
自己做水煮肉片的时候，经常硬硬的，有没有办法像餐馆哪里做出又嫩又滑的水煮肉片呢?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚本回答被网友采纳
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：
1、要用猪里脊肉
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中
4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚本回答被网友采纳
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