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水煮肉片的肉片怎样滑嫩
水煮肉片
原来这么简单,学会3点,
肉片鲜嫩
麻辣入味,色香味俱全
答:
先加鸡蛋清搅拌均匀之后再加玉米淀粉,这样能在肉的表面形成保护膜,让肉片吃起来更滑嫩
;封油就是往肉片中加入食用油,锁住肉片的水分,能让肉片下锅的时候更好的滑开,还能避免肉片出水;第二步家庭版简易刀口辣椒, 刀口辣椒是水煮肉片的灵魂,家庭版本的刀口辣椒做法会简单一点,可以一次性多做一些...
怎么做出来的
水煮肉片
变得变得更加
滑嫩
呢?
答:
肉切片后,切不可直接下锅煮,还要腌制和上浆,这样做出来的肉片才会滑嫩好吃
。猪肉片放在碗里,加食盐、料酒,用手去抓拌,反复抓拌摔打后,猪肉变得很有黏性,这种状态才可以停止动作。然后再加入生抽、老抽、蛋清、淀粉、食用油,继续抓拌摔打,抓拌均匀,蛋清充分吸收,蛋清和淀粉充分包裹在肉片上后...
水煮肉片
,怎么做才
嫩滑
?
答:
4蛋清一个里面加入一把淀粉搅拌均匀,倒入肉片里再搅拌均匀.淀粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、这样肉片才更Q弹.5肉片里加入一点芝麻香油搅拌均匀
,放芝麻油目的除了香以为、最主要是防止肉片下锅粘连,起到润滑作用。这样肉片腌制就结束了!二:1)准备配菜:我是买了黄豆芽,海带,黄瓜,洗干净备用...
水煮肉片
怎么做才嫩
视频时间 00:30
做
水煮肉片
时
怎样
才能让肉片又
嫩
又
滑
?
答:
水煮肉片的肉片
要做到又
嫩
又
滑
,操作要点:1、要用猪里脊肉 2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中 4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚 水煮肉片做法 用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、...
水煮肉片怎样
做肉才嫰呢
答:
首先肉片不要切太厚,横切,就是不要顺着肉的纤维纹路切,切好后先用料酒、生抽(淡色酱油)、淀粉、蛋清(没有的话就加一点清水)拌匀腌制一会。下锅的时候不用烹煮时间太长,肉散下,全部变色后就好,因为
水煮肉片
之后的工序还要泼热油,足够熟的 基本上就是 切—腌—火候 绝对嫩 ...
水煮肉片
原来这么简单,多加一个步骤,味道香,一点不输饭店做法
答:
1.准备一块里脊肉,这是最嫩的部分,用刀切成薄片,厚度跟硬币差不多大小就可以了。2.猪
肉片
放入碗中,往里面调入适量生抽,少许老抽,适量胡椒粉,先抓拌均匀,再加入适量清水,抓拌均匀,让
肉片
都吸收水分,这样肉片吃着会更
嫩滑
。再加入一个蛋清,增加嫩滑度,抓拌均匀,让肉片完全吸收。最后加...
水煮肉片
怎么才能让肉片更Q弹呢?
答:
水煮肉片的
灵魂就在于肉片
滑嫩
弹牙,所以上浆时加入食材的顺序和时机非常重要,马虎不得:1)切好
的肉片
清洗干净,用干毛巾擦干;这一步的目的是为了防止肉片渗水照成脱浆。2)加入适量食用盐,用手充分抓捏至发粘;这一步的目的是给肉片入底味,同时食盐可以改变蛋白质的排列顺序,使肉片更紧实。3)...
水煮肉片怎样
做吃起来又
滑
又
嫩
答:
水煮肉片怎样
做吃起来又
滑
又
嫩
记住5个技巧,做出来麻辣鲜香!1、盐水法:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽。2、干淀粉法:这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,...
怎么浆
肉片
更
滑嫩
答:
秘诀一: 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持
肉片鲜嫩
可口。秘诀二:传统的
水煮肉片
,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而这里用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在...
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