想要做出色香味俱全的红烧排骨,的确需要技巧,关键步骤也不能少的,比如煎排骨的步骤,还有就是调料的配比,下面,想学的朋友和我一起来做吧~
美食名称:红烧排骨
主料:排骨 500克
辅料:姜 5片、八角 3个、食盐 8克、干辣椒 5个、红烧料 1袋、葱 1根、白芝麻 10克、啤酒 半瓶、食用油20克
做法步骤
1、我们先把排骨用盐水浸泡10分钟,目的是去除血水并且让排骨变得嫩滑,要记住是盐水,加入4克盐就可以。
2、泡好后,我们将排骨洗净再晾干。如果没有时间晾就用厨房纸将水吸干。因为, 如果不吸干水分,煎排骨的时候会有水,比较难起焦。
3、接着,我们在锅内加入20克油,将排骨煎至金黄,只要表面微微有焦即可。 如果煎的时候发现出水很多,可以先将水倒掉再接着煎炒,不然就会变成被煮熟的排骨了。
4、一般情况下30分钟左右,煎成下面这样就可以啦。
5、然后加入干辣椒、八角、红烧料、剩下的食盐,拌均匀后加啤酒和清水,清水没过排骨就行,再小火炖40分钟。注意:水要加够,否则红烧料会焦底,容易发苦。 使用红烧酱料可以避开小白不会炒糖料的问题。
6、期间记得时不时地搅拌一下,以免粘锅。 特别是在最后汤汁剩下1/3的时候需要特别注意水会干得很快,这种情况再炖2分钟收汁。
7、打开看到,汤汁已经把排骨均匀地裹上料汁后盛出来,撒上葱花。
8、最后撒上芝麻,非常好吃喔。
小贴士
排骨不需要过水煮熟,直接生炒喔。想要做色香香味美的排骨,煎的步骤不能少。还有就是红烧料,这个没有什么要求,只要买品牌的就行,做出来的排骨会更美味。
要做出色香味俱全的红烧排骨,可以按照以下步骤进行:
材料:
- 排骨:适量
- 姜:适量,切片
- 大葱:适量,切段
- 料酒:适量
- 冰糖:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 清水:适量
步骤:
1. 排骨焯水:将排骨放入滚水中焯水,煮沸后焯水约2分钟,捞出沥干备用。这一步可以去除排骨的异味,使排骨更加鲜嫩。
2. 煸炒调料:取一锅,加热后倒入适量的食用油,将姜片和葱段放入锅中,煸炒出香味。
3. 红烧排骨:加入焯水后的排骨,煸炒均匀,使排骨均匀上色。
4. 调味:倒入适量的料酒,翻炒均匀使排骨入味。然后加入适量的冰糖,煸炒至冰糖融化。
5. 调汤汁:加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀,使排骨均匀上色。然后加入适量的盐和清水,调整火候,烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮:盖上锅盖,小火炖煮30分钟至40分钟,使排骨入味并变得软烂,期间需要不断翻动排骨,防止粘锅,保证均匀入味。
7. 口感调整:炖煮后,排骨熟软入味,可以根据个人口味再次调整盐的份量,使味道更符合自己的喜好。
8. 出锅:将炖煮好的红烧排骨装盘,撒上葱花或者香菜提鲜即可。
这样,你就可以做出色香味俱全的红烧排骨了。记得根据个人口味和喜好进行调整,调整食材用量和烹饪时间,做出适合自己口味的红烧排骨。