油酥火烧的面怎么和

Question

如题所述

Answer 1

油酥火烧
原料：
面粉1500克，花生油300克，发酵粉30克，精盐适量。
制法：
1
取700克面粉倒在容器中，加300毫升80度的热水，和成烫面，晾凉。
2
将650克面粉加发酵粉拌匀，加水320克，和成面团，揉至表面光滑，不粘手为止。
3
锅上火烧热，加花生油，待油扬烟时倒入150克面粉，用筷子搅动，炸成金黄色油酥，沥净油。
4
把烫面，发面掺在一起，抓撮揉匀，擀成长方形薄片，摊上油酥，撒上精盐，卷成长筒状，下30个剂子，逐个按扁，擀成圆饼。
5
将烤箱温度控制在300-350华氏度，在烤盘上擦些油，把生坯摆在盘里，送进烤箱的中格，烤15到20分钟，见饼胀鼓，呈金黄色即熟。
油酥烧饼
1
将面粉400克加发酵粉用水200毫升和好。程度和上面一样。
2
面粉600克加油600克，盐，花椒粉拌匀，搓成油酥。
3
将水面（1）按扁。包入油酥，擀成长片。卷成长条，下成剂子，按扁，擀成小饼就成了饼坯了。
4
烤制方法同上。
盘瓤烧饼是将水面下成剂子，逐个擀成长方型片，均匀的抹上一层油酥面，然后从一边卷起，稍等，拉长，两手捏住两端，一手不动，一手旋转成螺旋型，然后以一端为中心，绕成盘香状，稍按即可。烤制方法一样。

Answer 2

油酥火烧