安徽菜的主要特色是什么？

Question

如题所述

Answer 1

徽菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。　
徽菜的原料，由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。安徽地处华东腹地，气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，皖南山区和大别山区盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的“祁红”、“屯绿”是驰名于世的安徽特产；长江、淮河、巢湖是中国淡水鱼的重要产区，为徽菜提供了鱼、虾、蟹、鳖、菱、藕、莲、芡等丰富的水产资源。其中长江鲥鱼、淮河肥王鱼、巢湖银鱼、大闸蟹等都是久负盛名的席上珍品；辽阔的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩区盛产各种粮、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，砀山酥梨、萧县葡萄、涡阳苔干、大和椿芽、宣城蜜枣、安庆豆酱等都是早已蜚声中外，给徽菜的形成和发展提供了良好的物质基础。 　　
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣，爽口，极少以糖调味。
其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。　　
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。 　　
徽菜经过近千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名点、美味佳肴，还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴（回族）菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。
著名的菜肴有：　　
符离集烧鸡　火腿炖甲鱼　腌鲜桂鱼　火腿炖鞭笋　雪冬烧山鸡　红烧果子狸　奶汁肥王鱼　毛峰熏鲥鱼 生仔鸡

Answer 2

安徽菜又叫徽菜！徽菜的口味以咸香为主，主要特色有三重：重油，重色，重火功！徽菜还有一大特色是腌制品！比如徽菜中的臭鳜鱼，毛豆腐等！

Answer 3

安徽菜的主要特色就是它的味道吧，吃着是非常美味的，而且它的菜品和色泽都是非常好看，而且好吃的，所以说还是挺不错的，一个菜系

Answer 4

总结来说就是“三重”，即重油、重色、重味，尤其是最后的“重味”，特别注重味道的调制，是它与追求本味的粤菜最明显的区别。

徽菜在烹饪技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆和炒的菜比较少，所以徽菜也非常的重火工。徽菜火工独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁，尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜，鲜醇浓香是它的一大特色。

徽菜系的知名菜有哪些？
当然是臭鳜鱼与毛豆腐了。臭鳜鱼是徽菜最著名的菜肴之一，曾经上过《舌尖上的中国》，之后更是名声大振。虽然它"闻起来臭、吃起来更臭"，但这种臭味却偏偏又是那么鲜美，人们一旦吃上便会着魔似地一口接一口，根本停不下来。

毛豆腐是专属安徽地区的特色，豆腐通过发酵会生长出细长的毛绒状菌丝。虽然它长相有些惊悚，但是经煎烤之后，毛豆腐的绒毛便会消失不见，外部变得金黄酥脆，内里呈现腐乳一般的半固体状质地，且带有一种奇特的风味。

为什么徽菜会这么低调呢？
徽菜也不想低调，但是无奈如今已经没落了，其原因主要有以下三点：

1、徽商的没落导致徽菜没法走出家门。经济实力对美食文化渗透的影响很大，徽菜的繁荣就是因为当时徽商的崛起，而如今黄山一带虽然旅游业发达，但是其经济整体上差很多，缺乏对于自身文化软实力的输出，导致当地的美食文化的宣传力度不够。

2、徽菜口味与食材存在局限性。徽菜对食材的要求很讲究，基本上每道菜都是用的当地的特产，但是不是每个地方都能有石菇，也不是所有地方的豆腐都能发毛，果子狸也不是全国都有，所以因为这些食材的限制，再加上重油重色重味，徽菜就很难走出安徽地区。

3、徽菜严重的缺乏创新。我们都知道，社会没有创新就没有发展，美食也是如此。如今的徽菜还都是采用传统的那一套，但是因为食材越来越难以得到，再不创新的话就很难生存下去了，川菜是越发展越多，而徽菜是越发展越少了。

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因为多种原因的综合作用下，徽菜确实是没落了，这也是它为什么这么低调的根源所在。虽然近几年徽菜有复兴之意，但是前路漫漫，要做的还有很多。总之，小编也希望未来的徽菜能走出家门，让更多的朋友吃到。

Answer 5

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。