徽菜擅长燃烧，炖，蒸，但易爆，烹调少，重油，色泽浓，火重。徽州菜继承了祖国医食同源的传统，注重辅食，这是安徽菜的一大特色。是独特且自成体系的著名美食。安徽物产丰富。安徽人常年喜欢喝茶。因此，安徽菜一般都是油性的。它被称为重油，重色，重火，深色和浓烈的味道。
1.安徽的地理位置
长江和淮河从西向东横穿整个城市，将江南地区划分为江南，淮北和江淮之间的三个自然区域。长江以南的山区富含茶，竹笋，蘑菇，木耳，蝎子鱼，桃芽，灵猫和其他野生香气。因此，安徽菜以其野味和野味而闻名。淮北平原盛产食品，油脂，水果和蔬菜以及家禽。它是著名的鱼米之乡。
2.徽菜的珍品
尤其是砀山梨、萧县葡萄、泰和春芽、旋风苔藓等，国内外早已闻名遐尔。沿长江，淮河和巢湖是我国鱿鱼的重要产地之一。其中，稀有的扬子江鲱鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等，都是稀有的名贵珍品。
3.徽菜的特点
许多菜肴都是用炭火、单火烹制而成，放在桌上原来的锅里，既体现了徽记的古老风格，又散发出香味和诱人的食欲。徽菜的特点是原料简单，讲究烟火，重油，色泽浓郁，口味醇香，保持原始风味。著名菜肴：富士鸡，茂峰乌贼，火腿炖乌龟，黄山蜗牛，红烧海狸，凤阳洪武豆腐，惠州毛豆腐，腌制鲜鱿鱼，黄山炖鸽子，牛奶肥王鱼，清炖马蹄铁，腌制鲜鱿鱼，惠州桃脂，火腿炖鞭竹笋等。
通常我们所说的徽菜，既不是指安徽菜，也不是指合肥菜，其实跟现在的安徽也基本没什么太大关系，正宗的徽菜是专指“徽州菜”，就是今天的黄山市辖区内的菜，有时还被称之为“皖南菜”。
古徽州是徽商文化的发源地，明清时期徽商称雄中国商界500多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜斐声中外，并作为一门相对独立的地方学'徽学'，与敦煌学和藏学一同被誉为走向世界的中国三大地方显学。徽州之名起于宋徽宗宣和三年，平镇方腊起义后，改歙州为徽州府。徽州府一府六县，这一府便是徽州府，
所辖六县就是今天的绩溪、歙县、黟县、休宁、婺源和祁门，徽州府前前后后大约延续了780年之久，所辖六县也一直没有变动。所以，有助于徽州形成独特的徽州文化。正是由于徽商喜爱文化，酷爱藏书，乐于资助读书人，所以才在当年的扬州收藏了大量的古书，并资助刊印各类文人的书籍，包括著名的扬州八怪的画作都离不开徽商的支持。这一点在《扬州画舫录》都有着详尽的记载。徽商喜交接文人、官员，迎来送往之际，
免不了摆设宴席，大宴宾客。这也是扬州菜的起源。徽商功成名就之后，都要回家建立祠堂和学堂，这便是徽派建筑的起源。过年回家，都要带些吃食。由于徽商见多识广，会把各地的风味佳肴带到本乡本土，与传统的中原烹饪技术相结合，形成了独特的徽菜体系。
徽菜:中国传统的八大菜系之一