清蒸鱼是一道比较传统的特色菜肴，我们可以选择任何一种鱼来作为烹饪食材，而且做法肯定也是以清蒸为主的，口味清淡，稍有咸味，鱼肉嫩滑，汤味醇厚，因此受到了大家的喜爱。清蒸鱼经常作为主菜出现在我们的餐桌上，尤其是在不喜重口的南方，很多地区过年过节都会选择食用这道菜。
清蒸鱼的做法也是比较简单的，但简单不代表没有讲究，想要做出一盘完美的清蒸鱼，还是需要一定技巧的，那就是准备蒸鱼的时候是先淋油还是后淋油呢？
淋酱油这一步是非常关键的，因为提味增鲜的工作主要都是这一步来完成的，如果这一步出了差错，那么做出来的鱼可能味道适得其反，不仅不能够增鲜，还会导致做出来的鱼肉不鲜嫩，影响了最终的口感。很多人都喜欢在蒸鱼之前淋酱油，但是这种做法是不对的，因为先淋酱油的话酱油会随着温度的升高而挥发，营养和口味都会被削减很多。正确的做法是先蒸好再淋酱油，这样才能够最大程度的保证酱油的香味和营养。
对于烹饪技巧的要求，清蒸鱼还是很高的，除了淋酱油这一步，还有一步淋油，作用也举足轻重。并且这一步是要紧接着淋酱油那一步来的，这样利用热油的热度来激发出酱油的香味，让鱼肉充分入味，更加鲜美，味道也会更加丰富。如果不淋热油的话酱油的味道会比较生涩，不能散发出鲜美的味道。
当然，食材的选择更是很重要的一步，大家要注意一定要选择新鲜的鱼，如果是饭店做饭选材的话还会对鱼的重量有要求，大约就是选择600克左右的鱼，因为这个重量和体积的鱼摆盘最美观，而且火候也比较好把握。在蒸鱼的时候要注意等水开了之后再把鱼放到蒸锅上，这样才能够保证鱼肉鲜嫩的口感。
很多人对于做饭并不是非常了解，甚至可以说已经退化到不会做饭了，所以对于一些做饭的规矩根本不太明白。清蒸鱼当然要先淋酱油，因为这样吃起来的话味道更加的好，我们做每一道菜都要有正确的工序。
如果没有正确工序的话，那么你做任何一道菜都不会成功，特别是在放调料的时候先后顺序一定要注意，如果不注意的话做出来的菜就会味道非常差，因为每一道工序实际上都是老古人总结出来的经验，如果放弃这些经验的话明显就是一种错误。我也一定要先放酱油，之后再放热油，这样才是一个正确的选择了，大家一定要搞明白过程。
本回答被网友采纳清蒸鱼是最常见的做鱼方法。特别在南方很受欢迎。因为南方喜欢吃清淡的鱼。更喜欢吃原汁原味的做法。清蒸鱼就复活了他们的特点。清蒸鱼虽然简单，但是技巧很重要。要不就会影响口感。特别是仙林油还是先淋酱油，这个特别重要。做清蒸鱼。一般选择鲈鱼石斑鱼。这些鱼刺比较少。肉质细腻鲜美。把鱼收拾干净切花刀。这样好入味。提前加入米酒冲姜丝腌制。做调味汁。就是用盐生抽蒸鱼豉油。白糖调成，把调味汁放在锅里。上面加鱼，大火蒸八分钟左右。真好的鱼取出来。把调味汁倒在上面，把葱姜丝放鱼上面。最关键的就是把油烧热。直接淋在交过调味汁的鱼上面。这样热油就把调味汁香气激发出来。鱼肉鲜嫩又美味。特别好吃，记住一定先加酱油。最后再浇热油。这样做出来的鱼更香。
我觉得先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。先淋酱油再淋热油的话，酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美。所以先淋酱油更好。
“清蒸鱼”是广东的名菜之一，是广东所有的酒楼及粤菜餐厅的必备菜，他的做法是鱼蒸熟然出锅，先淋热油再淋酱油！这样使味道更加入味更加鲜美！
