“清蒸鱼”是先淋热油，还是先淋酱油？

Question

如题所述

Answer 1

先淋酱油再淋热油的话，虽然酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，但酱油被完全的渗入到鱼肉里，使得鱼肉原有的味道给破坏掉，并且如果酱油渗入的过多还会影响肉质的口感。  
先淋热油
如果是先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，这样就可以保持鱼肉原汁原味，而且味道也不咸不淡刚刚好。  
正确的做法：

首先是将鱼去鳞，刨肚去肠，清洗干净。各位想要做出来的鱼好吃，没有鱼腥味，鱼鳞一定要清理干净，否则影响口感和入味。传统祛除鱼鳞的做法都是用刀刮，其实现在的祛鱼鳞器比用刀快多了，而且不仅卫生，鱼鳞去除的还干净。或者使用去皮手套也行，摸摸就能瞬间去掉鱼鳞或者是其它蔬果皮。

其次，在鱼两面切斜刀，用少许的盐、料酒腌十分钟左右，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。  
蒸：
蒸锅里放水，将水烧开，将鱼放进去，新鲜的鱼只要蒸10分钟左右就可以了。然后将蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
最后，起锅烧油，放入花椒，爆香。然后再去掉花椒，将热油淋在鱼上，最后在倒入适量的酱油。这样，一道色香味皆有的清蒸鱼就大功告成。

Answer 2

平常在使用酱油的时候，

都是有各种方式的加热的，

这样做的话酱油里面的香味就会出来了，

而且也能将酱油里面的细菌给杀掉，

所以加热酱油的过程也是很重要的。

这样的话，我们蒸好鱼后，

就是这样的做法，

先淋上酱油后，再在上面淋上热油。

清蒸鱼

Answer 3

先淋酱油就是了呢，毕竟怎么说清蒸鱼就是这样的，放一些油放一些酱油，反正就是一定需要清淡就是对的，要保留鱼的鲜味道就是需要注意控制酱油的量了，当然其他的调味料也需要注意控制的呢，毕竟新鲜的鱼才是用来清蒸的，不然其他的就是味道很大的呀，所以也就是这样的呢，毕竟清蒸鱼真的需要考工夫的，工夫不到家就做得难吃，而不是不好吃那么简单了哦。所以先放酱油淋酱油就是了呢，没有错的呀。
当然了有的人做法肯定有一定的差异但是没有什么，最后出来的味道一样就可以的呢，所以清蒸鱼也就是这样的，非常需要掌握很多技术技巧，真的需要好好研究呀

Answer 4

清蒸鱼先放酱油或者淋热油均可，清蒸鱼好吃就在于它的味较鲜，很好保留了鱼的原味，鱼先在蒸笼上蒸10分钟左右，把鱼身上腥味蒸掉后再蒸熟透后准备一个碗倒入酱油，放上点葱姜末，再倒入热油，激发出香味，蘸着吃，才最能保持鱼的鲜味。清蒸鱼比一般的烧鱼做法简单，而且清蒸的鱼味道鲜美。清蒸鱼要先把鱼清洗干净，然后装盘上锅，蒸鱼之前先不放调料，在鱼蒸好之后再放，大火蒸制3分钟之后，盘子内会有大量蒸汽，鱼身上也会渗出水，这时要把水倒掉。
蒸制3分钟之后要倒水，然后把鱼拿出来，然后一般都把酱油浇在鱼身的四周、鱼身上，或者开始淋油。

Answer 5

这是一个仁者见仁智者见智的话题，没有固定的标准答案。就个人喜好而言，我选择先淋酱油，再淋热油。这是因为鱼蒸好出锅后，肉质蓬松软嫩，鱼肉纤维组织扩张，此时淋上酱油可以很容易渗透进入，而且鱼肉热，酱油凉，在热胀冷缩的作用，更好地锁住鲜味。之后再淋热油，产生催化作用，让口味达到最佳。
希望回答能帮助你，请采纳！