清蒸鱼是一道比较传统的特色菜肴,我们可以选择任何一种鱼来作为烹饪食材,而且做法肯定也是以清蒸为主的,口味清淡,稍有咸味,鱼肉嫩滑,汤味醇厚,因此受到了大家的喜爱。清蒸鱼经常作为主菜出现在我们的餐桌上,尤其是在不喜重口的南方,很多地区过年过节都会选择食用这道菜。
清蒸鱼的做法也是比较简单的,但简单不代表没有讲究,想要做出一盘完美的清蒸鱼,还是需要一定技巧的,那就是准备蒸鱼的时候是先淋油还是后淋油呢?
淋酱油这一步是非常关键的,因为提味增鲜的工作主要都是这一步来完成的,如果这一步出了差错,那么做出来的鱼可能味道适得其反,不仅不能够增鲜,还会导致做出来的鱼肉不鲜嫩,影响了最终的口感。很多人都喜欢在蒸鱼之前淋酱油,但是这种做法是不对的,因为先淋酱油的话酱油会随着温度的升高而挥发,营养和口味都会被削减很多。正确的做法是先蒸好再淋酱油,这样才能够最大程度的保证酱油的香味和营养。
对于烹饪技巧的要求,清蒸鱼还是很高的,除了淋酱油这一步,还有一步淋油,作用也举足轻重。并且这一步是要紧接着淋酱油那一步来的,这样利用热油的热度来激发出酱油的香味,让鱼肉充分入味,更加鲜美,味道也会更加丰富。如果不淋热油的话酱油的味道会比较生涩,不能散发出鲜美的味道。
当然,食材的选择更是很重要的一步,大家要注意一定要选择新鲜的鱼,如果是饭店做饭选材的话还会对鱼的重量有要求,大约就是选择600克左右的鱼,因为这个重量和体积的鱼摆盘最美观,而且火候也比较好把握。在蒸鱼的时候要注意等水开了之后再把鱼放到蒸锅上,这样才能够保证鱼肉鲜嫩的口感。
清蒸鱼是最常见的做鱼方法。特别在南方很受欢迎。因为南方喜欢吃清淡的鱼。更喜欢吃原汁原味的做法。清蒸鱼就复活了他们的特点。清蒸鱼虽然简单,但是技巧很重要。要不就会影响口感。特别是仙林油还是先淋酱油,这个特别重要。做清蒸鱼。一般选择鲈鱼石斑鱼。这些鱼刺比较少。肉质细腻鲜美。把鱼收拾干净切花刀。这样好入味。提前加入米酒冲姜丝腌制。做调味汁。就是用盐生抽蒸鱼豉油。白糖调成,把调味汁放在锅里。上面加鱼,大火蒸八分钟左右。真好的鱼取出来。把调味汁倒在上面,把葱姜丝放鱼上面。最关键的就是把油烧热。直接淋在交过调味汁的鱼上面。这样热油就把调味汁香气激发出来。鱼肉鲜嫩又美味。特别好吃,记住一定先加酱油。最后再浇热油。这样做出来的鱼更香。