鱼翅分为5种，最好的是排翅。
一、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。
二、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。
排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅（背鳍）
脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是三角形与勾翅一样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用；
四、勾翅（尾鳍）
勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用；
五、翅片（胸鳍）
翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色；
扩展资料：
等级分布
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好;咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说，进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。
参考资料来源：百度百科—鱼翅
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第1个回答 2014-06-29
鱼翅的种类:天九翅.群翅.海虎翅.五羊翅.牙拣翅 法一：先用剪刀将翅边剪齐，放入清水中浸泡12小时，取出放入盆中。将沸水倒入盆中，加盖小火火局约5小时，以鱼翅能去沙为度，取出轻轻刮去沙（但不要挂破翅膜），清洗干净，加冷水慢慢浸泡10小时。用疏眼竹箅两个，将翅子夹住，放入盆内加入清水煲约5小时（能去骨为止），取出漂清水去翅骨，去净沙膜及夹心筋，再用竹箅子将鱼翅夹住。把鱼翅放入盆内用清水煲约5小时后，取出换水再煲（前后两次），以去除异味（如仍有异味，就再煲再漂，一直到无异味为止）。<BR>法二：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫米长的翅尾剪去，用清水浸泡6小时，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗去为止，一般是1-2小时。然后连水倒入盆中泡浸至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净，再用沸水慢火再煲约1-2小时至鱼翅可以脱骨时，把鱼翅捞起，用清水漂凉后，拆去鱼翅的硬软骨及翅脚的皮和腐肉、夹心筋，取出翅针，然后把取出的翅针，再放进沸水中慢火煲约1小时后，捞出再用清水浸漂，然后再煲、再浸，如此反复3-4次，一方面是把残留渣杂洗净，另一方面是除去灰臭异味。
第2个回答 2014-06-29
天九翅、海虎翅、牙拣翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅 最好的是天九翅本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-11-13
鱼翅中最高档的天九翅，是来自于这种长相奇特的鲨鱼，长见识了
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