鱼翅有哪些？怎么分级别的？

Question

我看到有所谓的“菊花翅”“金钩翅”“天九翅”等等，不知道怎么分等级的，哪种翅好呢？最好能告诉我各种翅的价格区间，谢谢啦！

Answer 1

　　所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇芭的地位。如果这些技术因不吃鱼翅而失传，无疑是中华文明不可估量的损失。

　　鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“美味”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

　　食用鱼翅两大误区

　　■鱼翅的营养高？专家认为：鱼翅是鲨鱼连接鱼鳍两条针形骨之间的结缔组织，主要成分是归属于纤维蛋白的胶原蛋白。胶原蛋白在营养学上是最差的一种蛋白质，跟人体的需要较不太相符。与其吃鱼翅吸收一点胶原蛋白，还不如喝牛奶吸收白蛋白、吃瘦猪肉吸收球蛋白有营养。

　　■吃鱼翅要加大红浙醋？资深厨师认为，吃鱼翅加醋，其目的是为解鱼翅的腥味。这种从香港地区传来的大红浙醋，其醋香、醋味远不如镇江醋香醇。这只是一种时尚。

　　鉴别真假3大技巧

　　●正宗鱼翅嚼起来糯中带脆，假鱼翅像橡皮筋，没有脆性。

　　●好的鱼翅羹中会有些鲨鱼肉末，这是在制作加工中无法去除的，假鱼翅则没有。

　　●正宗的鱼翅，每一根两头小中间粗，假鱼翅即使类同，也不可能平整光滑。

Answer 2

前几天..Discovery便有看过有关於鲨鱼的一些报导 里面的画面比现在各位所见的更残忍

里面有提到很多渔民都是在外海猎捕鲨鱼补到之后便在现场将鲨鱼身上的鱼鳍全部割下 (请注意在这个阶段鲨鱼仍是活的!)

全部割完后鲨鱼仍不会死亡!渔民便将鲨鱼丢回海里!鲨鱼便躺在海底静静的等待死亡 期间可以看见鲨鱼一直努力的扭动著身体但却无法动弹。因为它身上所有的鳍已经被割去包括尾鳍胸鳍背鳍

如此挣扎要数天之久鲨鱼才会饿死!请注意喔是饿死!和流血流尽而死! 人类饿死就是死其他动物饿死就活该死好还记得之前有一部电影"骇客任务"里面有一段话真的让我深深有所认同 那时有一个"电脑人"对著第二男主角说他在作物种分类时发现所有的哺乳类动物均会对地球会有所贡献但我们人类虽然是哺乳类动物但只会对地球造成伤害

人类所到之处只会无所不用其极的耗尽当地的资源而这种行为又刚跟某种生物相同---那就是"病毒"

最后只希望各位能尽量的将这些照片转寄出去让大家都知道我们人类的恶行

寄望因为这些照片而减少对地球生态的伤害! 看完之后...觉得很难过....就像燕窝跟象牙一样.....任贤齐在Discovery频道常叫大家别吃鱼翅，请大家多响应吧！想吃鱼翅，不如吃粉丝算了！想吃燕窝可以吃白木耳， 口感一样而且又较健康！这种事已发生很久了，但有些人类还是无情的残害动物！口不择食的结果...我想，人类也得不到好处！

Answer 3

这个值得研究一下