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大鲍翅是什么鱼翅
鲍翅是什么
答:
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止. 鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。 其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
鱼翅
有多少种,分别是哪些,价钱哪种最高?
答:
又称
鲍翅
、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作
鱼翅
菜肴的首选原料。2、散
翅 是
用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合...
请问一下,
鱼翅
应该怎么做?能否多给几种做法?
答:
鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成,绝大部分是鲨鱼的鱼鳍
。自古以来在,在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材,非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了,鱼翅的价格也有所下降,但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。人们认为鱼翅可以滋补身体,延缓衰老,提高免疫力,甚至能抗肿瘤。
红烧
大鲍翅
答:
两面芡,使
鱼翅
吃味均匀。红烧
大鲍翅
材料:用料主料:水发大鲍翅1000g。配料:上汤750g,火腿丝25g。调料:料酒50g,姜汁50g,二汤1000g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉30g。做法:(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,鸡粉6g,煮15分钟待用;(2)起锅...
鱼翅
分为几种?
答:
①原
翅
:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。(3)按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅...
红烧
大鲍翅
怎么做好吃
答:
1、将
鲍翅
排在竹笪上并夹好。烧热锅,下油,放下葱条爆香,加入绍酒,加入二汤和盐,把鲍翅煨过,取出滤干水。再把鲍翅排于碗里,加入绍酒、淡上汤、猪油、味精,放进锅内蒸透,取出倒去原汁,用干净毛巾将鲍翅上的水分吸干。2、烧热锅,下猪油、银针、盐,炒至八成熟时盛起。再烧热锅,下...
红烧
大鲍翅
做法大全
答:
1、水发
大鲍翅
用箅子固定好加姜汁50g焯水,再用二汤1000g,料酒25g,御皇浓缩鸡汁6g,煮15分钟待用;2、起锅,放上汤750g,精盐5g、味精2g烧开,撒胡椒粉,调味,勾芡,盛1/2汁芡在盘底,滚热大鲍翅去箅子放在底芡上,再将剩余的汁芡浇在翅上,即可。小贴士:
鱼翅
一定要煮透。两面芡,使...
关于
鱼翅
的菜名?
答:
鱼翅
的菜名有红烧
大鲍翅
然后有鲍参翅肚羹还有鱼翅捞饭。
鲍鱼做汤的家常做法
答:
鲍鱼做汤是一道非常经典的菜品,和
鱼翅
、鱼翅并称为“三
大鲍翅
”,常被视为高级的食材。下面介绍一种家常的鲍鱼做汤的做法。材料:- 鲍鱼:2只 - 鸡汤:适量 - 干贝:适量 - 香菇:适量 - 豆腐:适量 - 青菜:适量 - 葱姜蒜:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量 - 鸡精:适量 - 白胡椒粉:...
鱼翅
黑皮怎么处理
答:
骨去了,再用温水泡软,1天左右,用砂煲加清水小火煮到发软,中间多换几次水,去除
鱼翅
的腥味儿,这样就好了,你在饭店吃的就是这样做的,例如红烧
大鲍翅
,主要是翅汤做法费时,用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污,加清水蒸一天,(煮的不好,汤发混)饭店一般是一盆原料最后出半盆汤,然后用这汤再烧鱼翅...
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