红烧鱼头的家常做法如下：
1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
3、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。
1、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
2、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
3、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
4、锅中放油，油热后放入姜、蒜煸炒，炒香后加入鱼头炒制，放少许水，盖盖，转中小火烧煮3分钟。烧滚后放盐、生抽，炒入味后收汁装盘。撒上葱花，红烧鱼头完成。
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第1个回答 2022-08-22
准备材料：鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴，做法如下：
把鱼头清理干净，尤其是鱼鳃，一定要去除干净，然后清洗一下沥干水分，再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净；起油锅，入葱姜蒜煸出香味，放入鱼头，两面煎透。刚开始不要翻动鱼头，等到一面煎至焦黄的时候，轻轻翻一下面，然后再慢煎至焦黄，盛出备用。
锅内留底油，下入姜片煸炒一下，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少许的水；放入煎好的鱼头，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右，待到汤汁快收干的时候，加入几滴蜂蜜，继续炖2分钟；待汤汁收到半干的时候，撒入少许小香葱碎，关火出锅。
小贴士：
1、炖鱼用开水，水一次加够。大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中间需要翻面。
2、喜欢吃辣的还可以切点小米椒，或者辣酱，腌制鱼的时候也可以放点鱼露，鱼头还可以放点粉皮一起烧，也很好吃，这个都是随意的。
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