Hello，大家好，今天来做一道红烧鱼头的家常做法。我买的新鲜的，刚杀好的洗净的鱼头一个一斤半左右，现在砍成大块，砍好了以后放在一边备用。接下来切少许的葱白、姜片、蒜片来做料头，切葱白还有姜片蒜片，再来一点洗好的香菇三个，切成粗条，接下来准备肉丝，再切少许的配色，我一般就是用青红椒来配色的，大家也可以选择五彩的灯笼椒之类的，喜欢什么就用什么，这个关系不大。
把鱼头腌制一下，盐、白糖、料酒、生抽、蚝油我都是放了一勺左右的，大家也需要自己把握一下这个量，主要是看你买来的鱼头是有多少，然后少许的老抽上色，搅拌均匀，再加点淀粉，下入淀粉可以守住调味，防止调味流失，搅拌均匀后就可以正式操作了。
冷锅下油，在锅里面把鱼头都摆上去，再用中小火把鱼头煎香煎至两面微微发焦，两面煎好后下入料酒，逼出鱼头所有的香味，倒出备用，锅底留油下入切好的肉丝，把肉丝都煎香了之后下入一勺豆瓣酱，再把切好的料头都下锅，三者炒出香味后再混在一起，继续炒香，爆出香味后下入料酒，可以增香。
然后下入清水，调汤汁，一勺白糖，一勺的蚝油，还有少许的鸡精，老抽调色，再把汤汁淋在鱼头上，盖上盖子，5分钟后再下入配色的青红椒，再淋上少许的淀粉，淀粉的作用就是让汤汁裹住这个鱼头，准备一个砂锅烧热，淋上少许的底油，防粘锅，再用铲子把鱼头铲到锅里，使用砂锅可以起到增香保温的作用。出锅前撒一些葱丝，关火出锅。一道鲜香嫩滑的鱼头就完成了
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