香辣吻仔鱼的做法
步骤step
1
鱼处理干净，身上划两刀，抹少许盐、料酒腌制备用
步骤step
2
腌制好的鱼取出，用厨房纸吸干鱼生和鱼腹的多余水分，油锅大火高温下鱼炸定型后转小火慢炸，捞起沥干油后在反复回锅小火复炸2次，如此炸过3遍后，捞起沥油备用
步骤step
3
锅中留比平时炒菜稍微多些的油，下姜蒜末和花椒以及干红椒碎，中火爆香
步骤step
4
加入生抽、醋、白糖、少许盐和适量清水
步骤step
5
大火等锅中水沸腾
步骤step
6
迅速将炸好的鱼下锅，轻微翻动，使鱼身均匀沾裹汤汁
步骤step
7
鱼不需久煮，保证鱼身均匀沾裹汤汁1分钟内，即可将鱼捞起装盘（因为鱼炸过3次，为的就是外皮焦香，煮长时间就没有这个口感了）
步骤step
8
如果此时汤汁还比较多，继续大火将汤汁收到适合的分量，最后在鱼身上铺上小葱段，将汤汁均匀淋上即可
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-09-22
做法
备料切丝切丁待用
将吻仔鱼清水略冲洗沥干，再用2大匙油热锅，半煎半炸吻仔鱼至焦香，并捞起备用
再将所有备料下锅热炒爆香，并将吻仔鱼下锅一起拌炒
放入味淋、白糖、酱油上色翻炒均匀即可
热热辣辣的吃也好，放入冰箱凉凉的吃都很带味，来一杯啤酒吧！
上桌
备料切丝切丁待用
将吻仔鱼清水略冲洗沥干，再用2大匙油热锅，半煎半炸吻仔鱼至焦香，并捞起备用
再将所有备料下锅热炒爆香，并将吻仔鱼下锅一起拌炒
放入味淋、白糖、酱油上色翻炒均匀即可
热热辣辣的吃也好，放入冰箱凉凉的吃都很带味，来一杯啤酒吧！
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