可以做成莲子红枣汤。
材料：干莲子150克，红枣150克，蜂蜜少许
操作步骤：
1、干莲子洗净浸泡2小时以上，红枣洗净去掉枣核。
2、取煮锅，将干莲子和红枣放入锅中，加清水没过食材。
3、大火烧开，保持中火炖至干莲子酥软后关火。
4、将汤水晾至50度以下加入少许蜂蜜调味。
5、盛入碗中，即可饮用。
选择棕色饱满的莲子，自制莲子要选稍微老一点的莲子。莲子太嫩，水份太多，晒干后就变得很小了，不合算也不好吃，嫩莲子只适合生吃，当零食吃；莲子太老了，壳变硬了，不好剥壳。所以自制莲子，要选棕色饱满的莲子。
给莲子剥第一层硬壳，在买莲子时有的就能帮你用机器剥掉第一层硬壳，如果没有机器剥壳，可用刀切掉莲子的两头，再用手剥掉壳就行了。
给莲子剥第二层皮，将剥了硬壳的莲子用手剥掉其第二层皮，从莲子发芽的那一端开始剥，剥完就能看到很漂亮的白色的莲子了。
去掉莲心，莲心很苦，必须去掉。办法是用棉签或短的铁丝从底端向发芽的一端用力顶过去，就可以把莲心顶出来。
晒莲子，买莲子一定要选择有太阳的天气，将去掉了莲心的莲子放在太阳下晒，太阳大时晒出的莲子会白一些，天气不好时晒出的莲子比较黄，不好看。如果莲子晒了后用保鲜袋装好后放在冰箱冷冻柜里，就不需要晒得太干，这样煮着吃时就容易煮一些；如果不是放在冷冻柜里，就要晒干用保鲜袋装好，要不然放久了会生虫。
莲子的妙用，晒干后的莲子，在烹调之前要用水泡两个小时，再做成银耳莲子荡，炖排骨荡，煲粥，都很好吃，又有营养。
本回答被网友采纳莲子可以用来做莲子粥、 莲子百合瘦肉汤、莲子炖乌鸡 、莲子枸杞羹、莲子龙眼粥、百合桂圆莲子饭等。
莲子粥：用莲子20克，红糖15克，糯米100克。去莲心，与糯米一同放人锅内，加水适量煮粥，待粥快熟时，再放红糖稍煮片刻即成。每日早晚空腹温服，四季皆宜。本粥具有补脾止泻、益肾固精之功效，适用于遗精尿频、妇女白带、心悸怔忡、虚烦失眠等。
莲子炖乌鸡：莲子20克，白果15克，乌骨鸡1只(约500克)。将乌骨鸡去毛及内脏洗净，白果、莲子研粗末入鸡腹内，加生姜、胡椒、葱、精盐等调料和适量清水炖至烂熟即可食用，每日1次。此方具有补肝肾、止带浊的功效。适用于元气虚惫、赤白带下及男女性功能低F等。
莲子枸杞羹：用莲子250克，枸杞30克，白糖适量。将莲子用开水浸泡后剥去外皮及莲心，枸杞子用冷水洗净待用，锅内加清水，放人莲子、枸杞煮至熟烂加白糖适量即可食用。本方具有补肝肾、养心血、明目安神的功效，可用于肝、脾两虚所致之头晕眼花、食欲不佳、阳痿遗精、妇女白带、贫血等。
1、煲糖水
首先干莲子最常用的就是煲糖水了，我们常食用的银耳莲子羹就是这样做成的，适量的干莲子泡发，银耳泡发后剪成小块，然后放入砂锅中，放入适量的水和冰糖，利用文火慢炖而成。
2、炖汤
炖汤也是我们常食用的一种方法，取适量的用水泡上一小时左右，然后在炖鸡，或者炖排骨时放入几颗，也是一个不错的选择
3、制作成莲蓉
我们经常吃的莲蓉馅的糕点类中的莲蓉也是由莲子制作而成的。取适量的干莲子用温水泡软，然后去除莲子芯，倒入高压锅加入适量的冰糖和水，煮熟后盛出，然后放入料理机搅拌均匀，放入锅中蒸发后水分，调入适量的食用油拌匀即可。
4、熬粥
莲子粥也是一个不错的选择，选用上等的东北大米，把莲子泡软备用，然后和大米一起放入压力锅中，按下煲粥键，半小时左右，软糯的莲子粥就做好了。
5、做成莲子糕
取适量的干莲子泡软后，放入锅中蒸熟，然后捣碎备用，放入适量的糯米粉，加入适量的白砂糖，用开水混合，然后反复揉搓成光滑的面团，最后做成一个个莲子糕放入蒸锅蒸熟即可