鱿鱼肉质不发硬的做法如下
食材用料
深海鱿鱼3条、菜椒5个、干红辣椒15克、葱姜蒜、白酒、白醋、白糖、生抽、酱油、蚝油、盐油、孜然粉。
做法步骤
【1】将新鲜的鱿鱼先用淡盐水稍微浸泡一下,将其搓洗干净后沥干,鱿鱼须切成小段,其他肉块部位切大片打上花刀,然后用碗装好放入姜丝,倒入白酒15毫升、白醋5毫升和盐少许,并加入200毫升清水拌匀腌制备用;
【2】彩椒洗净切块,姜蒜和葱绿切末,葱白切段;炒锅洗净烧干热底油,下入姜蒜末和干辣椒爆香,然后下入彩椒和腌制好的鱿鱼,大火炒匀后撒入一勺白糖,转中小火炒至白糖化开,再往锅中加入少许水大火煮开;
【3】锅中煮开后立即加入生抽、食盐和蚝油各适量,炒至收汁后加入少许酱油上色,最后撒上葱花和孜然粉炒匀即可出锅。这样一盘色泽浓郁,且闻着超香的鱿鱼就炒好了,吃起来外焦里嫩很有嚼劲,软嫩又入味。
炒鱿鱼小妙招
炒鱿鱼时,一定要记得先加白酒和白醋浸泡一下,加点盐顺带腌制一下,既能去除腥味,还能软化鱿鱼质地,炒出来口感香软更入味。