鱿鱼焯水和炒制的时间都不能过长，否则就会变硬，以爆炒鱿鱼为例，炒制鱿鱼方法如下。
材料：胡萝卜片、木耳丝、鱿鱼、青椒块、淀粉、胡椒粉、鱼露、蒜末、姜末、生抽、油、葱花、盐适量
1、鱿鱼清洗干净，去掉外层的软皮。
2、将鱿鱼打上十字花刀，切成小块。
3、锅中放清水烧开，下鱿鱼炒至打卷后立即捞出冲洗干净。
4、生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉和盐加碗里，再加点清水调成汁。
5、炒锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香。
6、加入木耳炒匀。
7、加入鱿鱼卷炒匀。
8、加入胡萝卜和青椒、倒入调好的汁炒匀。
9、关火出锅，直接食用即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-05-06
不知道楼主用的是干鱿鱼还是新鲜的，干鱿鱼需要提前在清水里浸泡一夜，而且不太适合爆炒，可以做炖煲。新鲜鱿鱼在炒之前记得放入开水锅烫一下，看到鱿鱼稍稍卷曲或者鱿鱼须部分变色了就捞出来，炒的时候时间不要太长，2-3分钟就可以，火要大，不然会出水。不用加淀粉勾芡，吃起来更爽脆
第2个回答 2013-03-29
先将鱿鱼在开水中焯一下一变色就捞出，在将锅内放少许油放入葱姜蒜略煸一下一定要煸香哦再放入配料将它炒到八成熟放入鱿鱼加盐味精调味再出锅前加湿淀粉勾芡翻三下出锅
第3个回答 2013-03-28
先用盐稍微拌一下，还有炒的时间不要太长！
相似回答