晒干的鱿鱼，大厨洗干净放锅里炒特别的硬，咬不动？

Question

如题所述

Answer 1

晒干的鱿鱼需要经过泡发才能变软，如果直接炒，鱿鱼会变得很硬且难以咬动。以下是泡发鱿鱼的步骤：
1. 将鱿鱼干用热水浸泡30分钟，使其变软。
2. 将泡软的鱿鱼干放入温水中，加入少量食用碱，搅拌均匀。
3. 将鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，去掉碱味。
4. 将泡发好的鱿鱼干切成合适大小的块，再次用清水冲洗干净。
经过以上步骤，鱿鱼就会变得柔软且易于烹饪。如果需要炒鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 将泡发好的鱿鱼切成薄片，加入适量盐、生抽、料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鱿鱼片，大火翻炒至熟透。
3. 加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
这样炒出来的鱿鱼会非常鲜嫩可口，不会咬不动。需要注意的是，泡发鱿鱼时不要用开水或温水，否则会影响口感。

Answer 2

晒干的鱿鱼很硬，是不能洗干净就直接炒的。干鱿鱼要经过泡发才能变软。干鱿鱼怎么泡？放入没过干鱿鱼的水，静置即可。泡上几个小时，就能变大变软，就不会很硬咬不动了。

Answer 3

需要浸泡，已经晒干的鱿鱼，需要拿热水浸泡几个小时，等它恢复原来的样子了，才可以进行下一步的烹饪，就不会咬不动了。

Answer 4

干鱿鱼必须先经过涨发才能加工食用，方法:
以1大匙碱粉调入3碗冷水，调化后放入鱿鱼泡至软约4倍大小，（时间以3～7小时，依鱿鱼硬度调整），捞起改泡清水12小时；期间需换水泡。