炒鱿鱼每次都很硬，应该怎么炒鱿鱼？

Question

如题所述

Answer 1

炒鱿鱼每次都很硬，应该怎么炒鱿鱼？

鱿鱼口感Q弹， 营养价值很高，是名贵的海产品，鱿鱼富含钙、磷、铁 元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。当然了，鱿鱼的吃法也是非常多的，

在开始正式烹饪之前，我们首先需要准备以下食材：鱿鱼500克，青红椒各2根，姜片5片，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

如图

第一步：将买回来的鱿鱼须，清洗干净，然后用手剥去鱿鱼须上面斑斓的表皮，鱿鱼的表皮是最腥的地方，所以如果你不去掉的话，做起来的鱿鱼会比较腥，很多的朋友们都会漏掉这一步！鱿鱼去皮之后，切成小段，然后装盘备用！然后顺手把青红椒去蒂，去籽之后再切成条备用！

如图

第二步：起锅加水，将鱿鱼须冷水下锅，再放入姜片，淋入1汤匙料酒，大火煮开焯水，水开后，用锅铲撇去浮沫，然后将鱿鱼须捞出装盘备用！

如图

第三步：起锅加油烧热，加入1汤匙的豆瓣酱，然后小火炒香，炒出红油，接着将鱿鱼须倒入锅中，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀！

第四步：等到鱿鱼跟调料炒均匀之后，再倒入青红椒块，然后大火翻炒至青红椒断生，即可出锅！

这样一道香气四溢，美味下饭的【爆炒鱿鱼须】就制作完成了，喜欢吃鱿鱼，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

Answer 2

炒鱿鱼一定不能炒太久，不然肉质会变硬。炒鱿鱼之前可以用白酒和白醋来浸泡一下鱿鱼，这样可以让鱿鱼更加的滑嫩。

Answer 3

把鱿鱼洗净，用开水断生。炒鱿鱼的时候先放入其他食材，最后再加入鱿鱼，这样炒出来的鱿鱼会很显嫩

Answer 4

我认为应该炒鱿鱼之前，先用热水浸泡鱿鱼三分钟，之后再下锅炒就不会很硬。