【回锅肉的原材料】
五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
【回锅肉的调味料】
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
1:将五花肉洗净,入冷水中煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
2:将蒜苗斜切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。
3:大约煮10分钟左右肉断生即可,用筷子试一下,稍费力扎入肉中即可关火。
4:五花肉凉后切薄片,可惜鸟儿刀工不好,切厚了嘿嘿!
5:锅入花生油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分为好。
6:将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
7:再加入豆瓣酱炒出红油。
8:将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、糖炒香。
9:再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
【经验与感怀】
五花肉煮至断生,可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉,鸟儿偷懒了。肉也切厚了,没有卷起来,还需要练习呀!
这道菜鸟儿没有放盐,因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了!
参考资料:百度搜索
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