如何做出好吃的回锅肉？

Question

如题所述

Answer 1

【 1 】青椒回锅肉的做法

用料

猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、

葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、

白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、八角 一个、料酒 适量。

做法步骤

【 1 】 五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、八角和料酒煮；

【 2 】 开锅后将浮沫撇净，继续煮；

【 3 】 煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出，稍微放凉；

【 4 】 将肉切片；青红椒切片；葱、姜、蒜切下；

【 5 】 锅里放少量油，下入肉片煸炒；

【 6 】 肉片稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜；

【 7 】 加入郫县豆瓣酱翻炒均匀；

【 8 】 甜面酱放入，翻炒均匀；

【 9 】 青红椒、洋葱放入翻炒均匀，即可；

【 10 】 完成，装盘上桌。

小贴士

煮好的肉凉了更好切一些；

郫县豆瓣酱里有盐分，这道菜没有加盐，可根据自家口味来定是否再加盐；

想要汤汁可加些花椒水；配菜断生即可。

【 2 】蒜苗回锅肉的做法

用料

五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 适量、

郫县豆瓣酱 适量、葱，姜，料酒 适量、糖 少许。

做法步骤

[ 1 ] 五花肉一块；

[ 2 ] 准备好调料；

[ 3 ] 蒜苗择好洗净，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；

[ 4 ] 冷水下锅放入猪肉；

[ 5 ] 煮开把杂质撇出去；

[ 6 ] 放入葱姜，花椒，大料，料酒继续煮；

[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；

[ 8 ] 晾凉切成大小合适的片；

[ 9 ] 锅里倒油放入肉片慢慢翻炒；

[ 10 ] 炒至肉片两面金黄色以后，放入葱姜和一勺郫县豆瓣酱翻炒；

[ 11 ] 翻炒均匀以后，把蒜苗的根部放入锅里翻炒；

[ 12 ] 过一分钟后再放蒜苗叶和少许糖；

[ 13 ] 翻炒均匀即可关火，装盘上桌。

小贴士

豆瓣酱很咸，没有放盐，口重的自行添加；

白糖为了提鲜，不喜欢可以不放；

蒜苗先炒根部再炒叶子这样能够一起成熟。

Answer 2

方块肉最正宗的做法
1、材料：

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
2、做法：
（1）大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。
（2）香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
（3）将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。
（4）开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
经过各种技巧处理之后，五花肉可以做成各种不同的美味。而五花肉和不同的食材、配料搭配又能够呈现出独特的一面，百变的五花肉不仅从外表上满足了我们的眼球，也用实际行动满足了我们的味蕾。

1、农家小炒五花肉
首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量。其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末。最后，锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黄色时加入青红辣椒和尖椒，继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可。
2、土豆片五花肉
首先，准备200克五花肉、1个小土豆、辣椒粉适量、鸡精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整块放入锅中的热水熬煮15分钟捞出清洗干净后切成薄片，土豆切成块放入冷水中浸泡15分钟、生姜切块、蒜切末。最后，锅中倒入适量的油，油七八层热后下五花肉，五花肉微微卷起再倒生抽上色;然后依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等搅拌均匀就可以了(在整个过程需要加入适量的清水熬煮3分钟，这样土豆才能更加入味和熟透)。
3、川味回锅肉
这道川味回锅肉的口感很下饭，正是因为如此所以受到了很多人的追捧。首先，准备好八层熟的五花肉200克、3个青蒜、适量的白糖、盐、油、生姜、葱、郫县豆瓣酱。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最后，倒入适量的油后先放入葱姜，随后放入五花肉、豆瓣酱翻炒均匀后再继续放入青蒜、生抽、盐等。