做包子面需要揉多久？？

Question

如题所述

Answer 1

制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

Answer 2

原料：
面粉
300克
温开水
150克
酵母
3克
食盐
1/4茶勺
白糖
适量
步骤：
1、面粉放入盆中。
2、先用温开水化开白糖，（如果不放糖的话，这步可省略）。
3、加入3克酵母.
4、静置片刻。
5、把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了。
6、把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。
7、把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。
8、用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。
9、揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。
10、拉到面团靠近身边的这头。
11、继续推出去，再拉回来。
12、松手后面团的样子，是个横着的长条。
窢功促嘉讵黄存萎担联13、把面团换成直的。
14、从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。
15、推出去以后继续拉回来。
16、拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。
17、一直这样反复的揉。
18、直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。
19、揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。
20、发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。
21、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。
22、发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。这时候面团就可以开始整形做馒头了。