我是卖包子的,就是面弄不好,我用的是五得利的高筋粉,这个面吃起来由劲,但问题是蒸好以后他一会自己就塌架了时间长了还发黄,我都是用一指深两只宽的盆称2盆水2勺泡打粉。别的没放,要是放酵母发那面就没有嚼劲了很多客人喜欢有劲道的,我想问下大师傅们有没有什么办法让面活起来就能包,蒸好以后他不塌架不发黄,我的包子皮薄,我调的陷又多汁,大家说的简单点,我在网上找过没有用的,别复制过来敷衍
我的要求很简单,就要面和好就能包,而且蒸好他不塌架不变黄发白,因为有的时候时间紧不可能等它发开或者揉匀了在包,请大师傅们帮帮忙说下,不要太复杂了谢谢
和包子面需要面粉、酵母、白糖、温水,步骤如下:
1、融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
3、和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
4、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。
5、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
可要是用普通面粉就没有劲道了,而且程序很繁琐,有没有简单点的,能和好就能用的,因为人多了我不能等到它醒好摔三次,晌三次,经历三软三硬啊
追答要这么劲道的皮好吃吗?还是用中筋面粉,不用放泡打粉和干酵母,放碱和面,自然面醒一晚上(10小时左右),第二天早上用就行
本回答被提问者采纳怎么和面教教我,我用老面发,老是有股扎头气