【烹饪食材】：牛肉200克、大白菜200克、西芹60克、干辣椒10克、生姜10克、大蒜15克、花椒3克、小葱5克、大葱30克、盐5克、鸡精2克、豆瓣酱30克、生抽15克、老抽10克、白糖5克、蚝油5克、鸡蛋1个、生粉20克、食用油70克、胡椒粉3克、白芝麻1克。
【烹饪步骤】：
1、首先将配菜洗净后切好备用。配菜可以根据自己的喜好准备即可，例如豆芽、金针菇都可以，我这里准备的是大白菜和西芹。
2、将小葱、大葱、大蒜等调味食材全部处理妥当。
3、准备一块新鲜的牛肉，将牛肉洗净后逆纹切2毫米左右的厚片。
4、取一个容器，放入切好的牛肉，然后加入冷水，浸泡片刻，泡出牛肉中的血水即可。
5、牛肉泡好后捞出控水，再次放进容器中，加入一个鸡蛋、少许生粉、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油后抓拌片刻，最后再加入少许食用油，用来锁住牛肉中的水分，放置15分钟左右即可。
6、锅中倒入少许油烧热后爆香葱段，然后下入白菜和西芹翻炒断生后盛出备用。
7、锅中再次加入少许食用油，把剩下的葱姜蒜爆香后下入1勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量的清水后开始调味，加入鸡精，盐，白糖，胡椒。然后大火烧开。
8、锅开后将牛肉一片一片地下入锅中，煮30秒左右即可捞出。
9、将配菜放在容器底部，牛肉放在配菜上，把锅中的汤也倒进容器中，然后撒上花椒，剩余的大蒜末，白芝麻，干辣椒后浇热油，咱们的水煮牛肉就做好啦！
【烹饪小贴士】：
1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。
2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出，时间久了牛肉会老。
下面这样做水煮牛肉配方超级好吃！
所需食材：
500克牛肉（嫩牛肉，如里脊肉或牛柳肉）、 适量食用油、2片生姜（切片）、4瓣大蒜（切片）、2汤匙豆瓣酱、2汤匙辣椒粉、2茶匙生抽（生抽酱油）、2茶匙料酒、5克盐、5克糖
5克鸡精、适量葱花和香菜（装饰）、1茶匙花椒粒
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或薄块备用。
2. 准备一个大锅或炒锅，倒入食用油，加热至中高温，加入姜片、蒜片和花椒粒，炒香至出香味。
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉，中小火煸炒1-2分钟，激发香味。
4. 加入切碎的大蒜和牛肉，翻炒至牛肉变色，加入生抽和料酒，继续翻炒2-3分钟。
5. 加入足够的热水，没有完全覆盖牛肉的水量，煮沸，调至小火，煮约10-15分钟，牛肉变熟。
6. 将煮好的水煮牛肉装盘，撒上葱花和香菜作为装饰。
在制作水煮牛肉时，以下是一些注意事项：
1、牛肉的选择：选择嫩牛肉，如里脊肉或牛柳肉。这些部位的肉质比较嫩滑，适合水煮牛肉。
2、牛肉的处理：在切牛肉片或块之前，将牛肉稍微冻硬，这样切起来更容易。切片要保持薄且均匀，这样煮熟的时间更短，口感更好。
3、牛肉的煮制：煮牛肉时，用足够多的热水，但不要完全覆盖牛肉。在大火下煮沸后，将火调至小火，时间不宜过长，以免牛肉变得过煮硬。
本回答被网友采纳
这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜,就是水煮牛肉，下面一起来制作它吧。
一、水煮牛肉
主料：牛里脊300克 干辣椒15克 葱半根 香葱10克 白菜300克
辅料：花椒10克 蒜10克 蛋清1个 玉米淀粉10克 盐1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫县豆瓣酱15克 鸡精1克 酱油5毫升
制作工艺：
1.准备食材
2.尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用
3.往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用
4.锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火
5.将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用
6.锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油
7.往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开
8.将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里
9.将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅(牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆)
10.煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可
11.放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中
12.将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末
13.锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上
14.撒上少许香葱即可上桌！
本回答被网友采纳水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。
1.牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。
2. 取一大碗， 碗底铺好生菜。 把适量豆芽用开水略焯半分钟后， 也铺到碗里。
3. 中火起油锅， 取 2 勺 郫县豆瓣酱， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒适量（爱吃辣的可以多放点）， 一起下锅煸炒到豆瓣酱出红油， 辅料爆出香味后，加入一大碗清水，转大火煮开。
4. 大火煮开后，把腌好的牛肉加入锅中， 煮到断生变色， 捞起铺在装豆芽生菜的大碗里 。
5. 把汤汁也倒进大碗里， 上面撒上一点葱花。
6. 洗净锅，倒入大半碗油烧热到起烟， 关火，把油淋在牛肉上，随着一声声的滋滋响起，肉香四溢，大功告成了 。
条，带一点筋。
做法：牛肉腌制：
牛肉切片后，加盐，糖，小苏打抓腌至手感觉有点黏粘，加料酒，胡椒粉继续抓一会，然后加调好的水淀粉，分多次倒入，抓至饱和状态，加生油继续抓几下锁水，腌制10分钟左右即可。
煮素菜：
煮一锅水，水开加盐，加喜欢吃的蔬菜，我一般喜欢放豆芽跟包菜或者白菜，煮1-2分钟断生即可，千万不要煮太熟了
炒糊辣椒：
小火热锅，加干辣椒，花椒粒，翻炒至微微变色，焦焦脆脆就可以了，怕焦糊可以加点油炒（不放油的用手碾碎，放了油就用刀切碎）盛出备用
煮汤底：
我最喜欢用名扬的牛油麻辣火锅底料，一次用1/3袋，先将火锅底料炒香，加郭县豆瓣酱，糖加水煮开，加生抽，老抽煮一会，然后将渣捞干净。
（试过多次，炒过的火锅底料味道没那么麻，配合糊辣椒用，直接加水的火锅底料更麻，不用加豆瓣酱了，后面直接加辣椒段泼油就行。本回答被网友采纳