第1个回答 2022-04-30
水煮牛肉
食物提前准备：烧菜油小勺、牛里脊肉500克、青笋1根、油麦菜一个大、平菇5、6朵、米酒1勺、鸡蛋清一个大、香油1勺、木薯淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣酱2勺、大骨汤一份或是汤底一个大、葱、姜、蒜、生抽酱油一汤匙、糖小勺、菜油2炒勺、花椒面1勺、辣椒面1勺
做法流程：
1、将牛肉切片状，装进碗中，用米酒1勺、鸡蛋清一个大、香油1勺、木薯淀粉2勺、烧菜油小勺、水1勺翻拌，腌渍半小时
2、青笋切成片、油麦菜剥掉，清洗备用，平菇切成片备用
3、锅中加点油，加葱蒜碎，翻出香气后，倒入平菇煸炒，加油麦菜煸炒一下子起锅，倒在碗里当菜底
4、锅外干热下麻椒，炸香气后捞起来碾碎粉末状后备用
5、锅内油烧后放入一茶匙郫县豆瓣酱，炒成辣椒油，加葱蒜碎，炒成香气后，加汤或是放水后，放进一块儿汤调味品，大火稍煮，加生抽酱油、米酒盐、将小肉倒入锅中，用筷子轻轻地拨散，掉色后就倒在流程3的菜底上，撒花椒面1勺、辣椒面1勺、蒜末1勺
6、用锅将2炒勺烧菜油煮沸，将沸油淋在花椒面、辣椒面、蒜末上，撒上小香葱就可以
第2个回答 2021-07-30
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
步骤
步骤 具体操作 步骤图
步骤1
洗干净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花，香菜切段。
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步骤2
莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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步骤3
取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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步骤4
烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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步骤5
注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
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步骤6
放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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步骤7
将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
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步骤8
洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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收起
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不 小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉， 很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先 将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。