第1个回答 2022-12-18
首先牛肉的选择，最好是雪花牛上脑，小梅条，吊龙，内里脊，我喜欢用雪花上脑跟小梅
条，带一点筋
做法：牛肉腌制：
牛肉切片后，加盐，糖，小苏打抓腌至手感觉有点黏粘，加料酒，胡椒粉继续抓一会，然后加调好的水淀粉，分多次倒入，抓至饱和状态，加生油继续抓几下锁水，腌制10分钟左右即可。
煮素菜：
煮一锅水，水开加盐，加喜欢吃的蔬菜，我一般喜欢放豆芽跟包菜或者白菜，煮1-2分钟断生即可，千万不要煮太熟了
炒糊辣椒：
小火热锅，加干辣椒，花椒粒，翻炒至微微变色，焦焦脆脆就可以了，怕焦糊可以加点油炒（不放油的用手碾碎，放了油就用刀切碎）盛出备用
煮汤底：
我最喜欢用名扬的牛油麻辣火锅底料，一次用1/3袋，先将火锅底料炒香，加郭县豆瓣酱，糖加水煮开，加生抽，老抽煮一会，然后将渣捞干净。（试过多次，炒过的火锅底料味道没那么麻，配合糊辣椒用，直接加水的火锅底料更麻，不用加豆瓣酱了，后面直接加辣椒段泼油就行
第2个回答 2022-12-18
水煮牛肉的做法：一、食材介绍牛肉400克，白菜半棵，鲜香菇5朵，莴笋半根，小米椒，花椒，蒜头，生姜，蒜叶。二、食材处理1、牛肉洗净切薄片，放入碗中，加入淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1小勺，白糖1勺，胡椒粉少许，香油少许，蛋清少许，搅拌均匀，腌制1个小时备用；2、莴笋切片，鲜香菇切片，白菜切片，小米椒剪断，生姜切丝，蒜头切末，蒜叶切段备用。三、烹饪步骤1、热锅加油，放入姜丝，小米椒，花椒炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入白菜翻炒断生，加入开水，再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中；2、放入腌制好的牛肉，煮至7成熟，捞出装入碗中；3、倒入汤汁，撒上蒜叶，蒜末，小米椒，淋上热油，完成。
第3个回答 2022-12-09
水煮牛肉的做法：
一、食材介绍

牛肉400克，白菜半棵，鲜香菇5朵，莴笋半根，小米椒，花椒，蒜头，生姜，蒜叶。
二、食材处理


1、牛肉洗净切薄片，放入碗中，加入淀粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，盐1小勺，白糖1勺，胡椒粉少许，香油少许，蛋清少许，搅拌均匀，腌制1个小时备用；


2、莴笋切片，鲜香菇切片，白菜切片，小米椒剪断，生姜切丝，蒜头切末，蒜叶切段备用。
三、烹饪步骤



1、热锅加油，放入姜丝，小米椒，花椒炒香，放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入白菜翻炒断生，加入开水，再放入香菇，莴笋煮熟捞出放入碗中；


2、放入腌制好的牛肉，煮至7成熟，捞出装入碗中；



3、倒入汤汁，撒上蒜叶，蒜末，小米椒，淋上热油，完成。
第4个回答 2023-08-21
首先将新鲜牛肉切片，放入蛋清、淀粉、少量食盐、胡椒粉进行腌制，腌20分钟。
这期间可以将自己爱吃的蔬菜焯水备用，比如小油菜、绿豆芽等。焯水之后放到盆里打底备用。
冷锅倒油，放入姜片爆香后，倒入郫县豆瓣酱快速翻炒，然后加入适量凉水，盖上锅盖等待开锅。
等待期间切一些干辣椒碎、花椒、葱花、蒜末备用。
水开之后，下入牛肉片，顺着一个方向进行搅拌，肉片几分钟后即可煮熟。将牛肉及汤全部倒在打底蔬菜上面。
将辣椒碎、花椒、葱花、蒜末放天肉片最上面，然后锅内加油烧开，将油淋到辣椒碎、花椒、葱花、蒜末上面爆香。
水煮牛肉即可出锅了。
第5个回答 2022-12-18
1.准备好所需的食材：牛肉、葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、鸡精、酱油、糖、料酒、淀粉和水。
2.将牛肉洗净，切成肉片，放入清水中浸泡15分钟，然后捞出沥干水分。
3.将葱姜切成末，放入一个大碗中，加入料酒、盐、鸡精、酱油、糖、淀粉，搅拌均匀，把牛肉放入碗中，把肉片沾上酱汁，腌制30分钟。
4.将八角、桂皮、花椒放入汤锅内，加入适量的水，大火烧开，然后加入腌制好的牛肉，用中火煮沸，放入盐调味，搅拌均匀，待牛肉变软，即可出锅。