水煮牛肉,麻辣鲜香,肉质滑嫩,吃起来格外美味。在烹饪这道菜的时候,是无需将肉片和蔬菜过油的,因为那样做出来太腻了,如果你也喜欢这道菜,那么小编就把自己的独家做法分享给大家。
首先,我们要准备一块上等的牛腱肉或是牛腩肉,一定是不能带牛筋的那种,要全是瘦肉的那种,我们要将牛肉放在热水里稍微紧一下,然后将牛肉切成薄片,用料酒和酱油稍微腌一下,大约腌十分钟就可以,接着,我们准备一颗鸡蛋,将蛋清取出后放在牛肉片里,接着撒上一些五香粉和食材,再放入一些干淀粉,淀粉不必多放,否则吃起来会有面疙瘩味,只需要稍微让牛肉片变滑嫩就可以了。我们要准备一些配菜,比如说大白菜叶、绿豆芽、小油菜、生菜、木耳等,这些食材一定要提前洗净处理好。
我们起锅少烧油,在锅中放入麻椒大料、桂皮香叶、以及干辣椒、葱姜蒜爆香,接着放两勺郫县豆瓣酱,再来两勺香辣味的黄豆酱,倒入生抽和老抽调色,放入适量食盐,再来一勺白糖增鲜。我们把这些调味料用勺子慢慢搅拌,等到冒出大泡,我们在锅中放入一些热水,不必太多,只要能煮熟牛肉片就可以,等到水开,将牛肉片一片片下入锅中,记得一定要一片一片去下,否则它很容易会粘成一团,影响口感,等到牛肉片下入锅中慢慢变色后,我们拿筷子稍微搅一下,等到肉片完全熟透后,我们将牛肉用笊篱捞出来,将其捞在一个大碗中,接着我们把木耳等配菜放在辣汤里,这些蔬菜不用煮太久,大约看到熟了就可以捞在碗中了。将剩下的辣汤也舀出几勺子在大碗中,我们准备一些蒜瓣然后切成末,干辣椒剪成段,再准备青麻椒,要一大把,然后把这些料放在碗中间,烧一勺冒烟的热油,直接浇在干料上,水煮牛肉就做好了。
水煮牛肉吃起来麻辣爽口,百吃不厌,喜欢的可以学着做一下。