如何才能做出超好吃的水煮牛肉?需要过油吗?

如题所述

水煮牛肉,麻辣鲜香,肉质滑嫩,吃起来格外美味。在烹饪这道菜的时候,是无需将肉片和蔬菜过油的,因为那样做出来太腻了,如果你也喜欢这道菜,那么小编就把自己的独家做法分享给大家。

水煮牛肉,所需食材丰富,做法非常简单

首先,我们要准备一块上等的牛腱肉或是牛腩肉,一定是不能带牛筋的那种,要全是瘦肉的那种,我们要将牛肉放在热水里稍微紧一下,然后将牛肉切成薄片,用料酒和酱油稍微腌一下,大约腌十分钟就可以,接着,我们准备一颗鸡蛋,将蛋清取出后放在牛肉片里,接着撒上一些五香粉和食材,再放入一些干淀粉,淀粉不必多放,否则吃起来会有面疙瘩味,只需要稍微让牛肉片变滑嫩就可以了。我们要准备一些配菜,比如说大白菜叶、绿豆芽、小油菜、生菜、木耳等,这些食材一定要提前洗净处理好。

做水煮牛肉,注意不要过油,直接用辣汤去煮

我们起锅少烧油,在锅中放入麻椒大料、桂皮香叶、以及干辣椒、葱姜蒜爆香,接着放两勺郫县豆瓣酱,再来两勺香辣味的黄豆酱,倒入生抽和老抽调色,放入适量食盐,再来一勺白糖增鲜。我们把这些调味料用勺子慢慢搅拌,等到冒出大泡,我们在锅中放入一些热水,不必太多,只要能煮熟牛肉片就可以,等到水开,将牛肉片一片片下入锅中,记得一定要一片一片去下,否则它很容易会粘成一团,影响口感,等到牛肉片下入锅中慢慢变色后,我们拿筷子稍微搅一下,等到肉片完全熟透后,我们将牛肉用笊篱捞出来,将其捞在一个大碗中,接着我们把木耳等配菜放在辣汤里,这些蔬菜不用煮太久,大约看到熟了就可以捞在碗中了。将剩下的辣汤也舀出几勺子在大碗中,我们准备一些蒜瓣然后切成末,干辣椒剪成段,再准备青麻椒,要一大把,然后把这些料放在碗中间,烧一勺冒烟的热油,直接浇在干料上,水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉吃起来麻辣爽口,百吃不厌,喜欢的可以学着做一下。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-03-22
首先应该把牛肉清洗干净然后切成薄片,然后放入玉米淀粉和一个鸡蛋清搅拌均匀然后腌制两个小时左右,在锅里面加入一些油,放入干辣椒,葱,姜,蒜,花椒炒出香味以后放入豆瓣酱然后加入一些温水煮开了加入牛肉和自己喜欢吃的配菜,然后加入土豆粉勾芡撒上葱花就可以了。是不需要过油的,如果过油的话,牛肉就会有一些老。
第2个回答  2022-03-22
牛肉必须要去煎进行处理,然后切成大块,可以在肉里面加入一点水,这样可以更加的鲜一些,加入黑胡椒粉,加入盐,鸡精,料酒,这样就可以更好的进行腌制,可以根据自己口味选择,过油和不过油都可以。
第3个回答  2022-03-22
肉一定要可劲的薄,这样才会很嫩,在腌的环节分两次,要是肉片没有切薄的话,就要用其他招数:嫩肉粉,木瓜汁,苹果皮,这样的来保证肉嫩,最后个人觉得,是需要过油才会更入味。
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