如何才能做出超好吃的水煮牛肉？
家常也可以做到，步骤：
1.买牛肉的时候，一定不要选择多筋的部位，牛肉挑选比较新鲜的，然后买回来清洗干净之后切成薄片，然后把切好的牛肉片加入食盐，淀粉，鸡蛋清，料酒，再加入适量的花生油一起抓匀，腌制半个小时以上。
2.
起锅热油，等油热之后把腌好的牛肉下锅过油，炒制牛肉变色，然后捞起沥干油分备用。
3.锅中沸水焯烫芥菜和豆芽，铺在碗底。
4.锅中加入少量的食用油，油热之后放入蒜末，姜丝，花椒，辣椒炒出香味之后，然后再加入豆瓣酱炒出红油，倒入水煮开。
等水煮开之后加入牛肉，然后用筷子将肉片拨散，大火煮30秒左右入味，然后用勺子去掉表面的浮沫，把肉片倒入碗里。
5.倒入碗中之后，再摆上一层香菜蒜末，花椒和干辣椒段。再起锅热油，最重要的一步就是将油烧热之后，然后均匀的浇在上面即发出香味儿，就这样一道超级好吃的水煮牛肉就做好了。
1、牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟，所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
2、锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用，放点葱花在上面。
3、锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
4、将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯。
5、用筷子将牛肉划散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
6、将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
7、另起锅放进3~4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
小贴士：
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不 小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉， 很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先 将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
好吃的水煮牛肉
配料：
牛肉、小苏打、淀粉、食用油、豆芽、金针菇、姜、葱、花椒、辣豆酱、大蒜、辣椒、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切成均匀的薄片。在碗中加入小苏打和适量的水，放入牛肉搅拌，腌制1小时。
2、用水冲洗一下腌制好的牛肉。
3、锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟。
4、加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用。
5、锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒、葱段和花椒，进行翻炒。
6、加入辣豆酱炒香，加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸。
7、放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌，直到牛肉变色。
8、加入炒好的豆芽和金针菇，翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可。
切好以后牛肉以后开始腌制，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉把葱姜水吸收。再加入一点料酒，再次搅拌，让牛肉吸收。
在小碗中打入一个鸡蛋的蛋清，倒入水淀粉，然后搅拌至蛋清和水淀粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后倒入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后腌制15分钟。
2.接下来制作水煮牛肉的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。
锅里稍微加一点点的油，加入一把花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。
再准备一些配菜和小料，绿豆芽一把、香芹一把切成段、油麦菜一把切成段。菜不是固定的，可以根据喜好选放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣酱一勺，一小块牛油火锅底料，用刀剁成细末。
3.准备完毕开始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒
锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后倒在锅中垫底。
锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。
4.继续炒，倒入菜籽油，加入一小块儿的肥膘肉，开小火把肥膘肉炼成油。用菜籽油和猪油混合，做出来的水煮牛肉会更加的滑嫩。
油混合后捞出猪油渣，倒入豆瓣酱和火锅底料，然后把豆瓣酱炒香炒出红油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。
然后开大火把水煮开可以下牛肉了。
下牛肉时要避免牛肉粘连在一起，下完以后开大火把水煮开，牛肉上的淀粉会使汤汁更浓，浓稠的汤水温度会更高。牛肉在最短时间内成熟，口感上会更加的滑嫩。煮牛肉，一般不会超过1分钟，起锅前再勾入一点水淀粉。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了。
最后把牛肉和底汤倒在底菜上。撒上蒜末 刀口辣椒，和葱花。浇上7成热的热油。
一共三勺热油，是有讲究的，第一勺，把香味激发出来，第二勺，把刀口辣椒的颜色激发出来。第3勺是把色和香混合在一起，融合到菜里边。
很多人就在浇油这一步就忍不住！因为一次浇油比一次香，如果你浇完油还心如止水，那你一定吃的饱饱的才来做菜。
到这里诱人的水煮牛肉就做好了！
这样做出的水煮牛肉口感是相当的滑嫩，而且今天我们的秘制配方也不难，很多人一说起来秘制配方那用料和工艺简直是难为人，而我们的秘制配方依然接地气！
水煮牛肉的做法
食材用料
牛里脊肉 300克
莴笋 100克
蒜苗 50克
菜籽油 100克
郫县豆瓣 30克
醪糟汁 20克
干红椒 15克
红袍花椒 30粒
花椒面 两克
蒜 15克
姜 10克
料酒 5克
生抽 5克
盐 5克
水淀粉 15克
香菜叶 少许
鲜汤 适量
永川豆豉 20克
步骤：
牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
莴笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
取锅小火焙香红干椒。
一半切碎，留一半整条的。
取锅下油将莴笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
盛入碗中“垫底”。
清锅后中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
下豆豉炒出香味。
加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
逐片放入牛肉泡熟。
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
盛入适量的原汤。
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
用香菜叶装点一下，开吃。
小贴士
牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
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