一直以来，我都特别钟情水煮菜，不是减脂减肥吃的水煮菜，而是四川人几乎家家都会做的水煮菜。
水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油，油亮喷香，夹一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。肉嫩菜鲜，汤红油亮，米饭恐怕一碗都吃不够。
即便想到厚厚的红油和第二天上卫生间的囧样，怕也是抗拒不了吧。
如图所示
红火香辣的水煮菜，我以前隔三差五就想去外面饭店里吃，因为一大盆菜看着就做起来特别麻烦，更何况还要用到那么多的食材和调料，感觉家里一定是做不成的。
直到前些天去菜场，听到菜场爷叔在和朋友唠叨烧水煮牛肉的心得，这下我才恍然大悟，原来想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有学问。掌握这三点，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。
第一，水煮牛肉的牛肉要选用新鲜的牛里脊，虽然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛里脊。新鲜的牛肉色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较细，用手轻轻按压，凹陷处立即恢复.
如图所示
第二，腌制牛肉时不能放盐，因为盐会让牛肉的肉质变得紧致。家里一般可以放一个鸡蛋清或者薄薄的水淀粉，用手顺着一个方向把牛肉搅拌均匀即可。
第三，水煮牛肉，顾名思义就是把牛肉放在水里煮熟，但是想要让牛肉嫩滑汤汁不浑，可以把腌制好的牛肉放在锅里快速翻炒几下，这样炒出来的牛肉会比煮出来的牛肉更好吃。
菜场爷叔一步步讲解得特别清楚，我一边认真听，一边掏出手机快速记录，生怕忘记什么重要步骤。最后，菜场爷叔总结说，水煮牛肉想要做得好吃，必须“汤汁麻辣味厚、牛肉滑嫩适口”，这样一盆勾人食欲的大菜，相信米饭又要多添一碗了。
如图所示
今天，我把菜场爷叔教授的水煮牛肉的做法分享给你们，特别简单和快手，我尝试后信心爆棚，让我再也不想去外面饭店吃水煮牛肉了，毕竟家里做的健康卫生啊。
2，放入冷水中煮开焯一下
3，捞出后，洗净
4，把香料和大葱、老姜放进料包袋袋中
5，把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中，倒入清水
6，放入老抽，料酒、白砂糖和鸡粉
7，大火烧开，小火炖一个半小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松的扎透，就算炖好了