白洋淀顿杂鱼的做法

Question

传统做法

Answer 1

白洋淀传统炖杂鱼，需要选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛、打鳞、抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份，刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子“半蒸半煮”更好办了，用新磨的玉米面贴成饼子，注意半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼！

新出锅的炖杂鱼，新玉米面饼子，吃起来吃起来确实让人大开胃口。来水乡白洋淀旅游，不妨去郭里口村杂鱼王农家院品尝正宗的大铁锅炖杂鱼品尝一番

Answer 2

　　主料：五花肉120g、黄鱼300g、鲫鱼500g。
　　辅料：白糖10g、醋7ml、黄豆酱适量、八角2g、干辣椒4个、蒜3瓣、姜4片、葱2根。
　　炖杂鱼的做法：
　　1、俩条鱼宰杀洗净。
　　2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
　　3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
　　4、倒入黄豆酱炒香。
　　5、倒入适量开水，大火煮沸。
　　6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。
　　7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
　　8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

Answer 3

就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。
新出锅的炖杂鱼，就上新玉米面饼子，吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游，不妨寻味一番。而这道菜的目前成郭里各个饭店招牌菜，吸引众多游客来品尝。