白洋淀风味鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

白洋淀锅包鱼
白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼，是白洋淀的特色菜，一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成，表面呈红色，味道咸香，有特殊的烟熏香味，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，是佐酒的美食。
主要原料
白洋淀锅包鱼白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼，是白洋淀的特色菜，一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成，表面呈红色，味道咸香，有特殊的烟熏香味，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，是佐酒的美食。
原料:新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各适量。
主要做法
做法:新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹香油或甜面酱。鱼上色后，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。
熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，将经过蒸制的鱼取出后，摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。
经过熏制的鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼肚子下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开，主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着吃，特别香，风味很独特。
主要种类
白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。
营养价值
白洋淀熏鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用

Answer 2

我的文章《白洋淀民俗风情——白洋淀炖杂鱼》http://blog.sina.com.cn/s/blog_440075ae0100bbgt.html
记录了炖杂鱼的由来、传承和做法等，看看对你有没有帮助！

Answer 3

在荷叶田田、芦苇摇曳的白洋淀，有一道当地人喜爱的风味鱼，它以其鲜嫩的肉质和独特的风味而著称，那就是白洋淀风味鱼。这道菜制作不难，但在选材和烹饪手法上都有讲究，让我们一起探索白洋淀风味鱼的奥秘吧！
白洋淀风味鱼的选材十分重要。白洋淀盛产鲤鱼、鲫鱼和*鱼等品种，其中以鲤鱼最为适合。选择鱼时，要挑选体形匀称，鱼鳞紧致，鱼鳃鲜红的活鱼，这样的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美。
接下来，说说烹饪手法。白洋淀风味鱼的烹饪方法多种多样，但最常见的是红烧和清蒸。红烧的做法比较家常，先将鱼洗净切块，在热锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，然后加入鱼块翻炒至变色，再加入酱油、料酒、糖等调味料，加水没过鱼块，大火烧开后转小火焖煮至汤汁收浓即可。
清蒸的做法更为清淡，先将鱼洗净放在盘中，在鱼身上撒上姜丝、葱段、盐等调味料，然后放入蒸锅中大火蒸熟即可。蒸好的鱼肉质鲜嫩，原汁原味，搭配上蘸料，更是鲜美无比。
除了红烧和清蒸，白洋淀风味鱼还可以做成糖醋鱼、酸菜鱼、水煮鱼など种做法。每一种做法都各有风味，可以根据自己的喜好选择。
在烹饪白洋淀风味鱼时，除了选材和烹饪手法，还有几个小诀窍可以分享给大家。在烹饪前，可以先用盐水浸泡鱼块，这样可以去除鱼腥味，让鱼肉更加鲜嫩。在烹饪过程中，不要过度翻动鱼块，以免鱼肉破碎。在出锅前，可以撒上一些香菜或葱花，既能提香，又能增添视觉美感。
白洋淀风味鱼是一道色香味俱全的美食，既可以作为家常菜，也可以摆上宴席招待宾客。如果你有机会来到白洋淀，一定要尝尝这道当地特色菜，相信它的鲜美一定会让你难忘。本回答被网友采纳