酶解大豆蛋白。用什么酶？大豆蛋白被酶解后，生成什么？

Question

小妹急于做论文 希望各位多多帮忙 万分感谢

Answer 1

大豆含有少量的毒性蛋白，有抗胰蛋白酶的作用，可抑制蛋白酶消化蛋白质，故称为胰酶抑制剂，所以生产时不宜采用胰蛋白酶消化，国内外均采用木瓜蛋白酶。酶解后氨基酸组成相当齐全，含各种必须氨基酸，但含硫氨基酸（胱氨酸、蛋氨酸）很低。
我也是早上刚查的，真巧啊！

Answer 2

用水解蛋白肯定是用蛋白酶，蛋白酶一般有碱性蛋白酶，酸性蛋白酶，中性蛋白酶，胰蛋白酶，胃蛋白酶等，根据自己需要可以选择任意一种酶。
蛋白被水解后形成大肽，短肽以及少量氨基酸。