大豆肽只从大豆中产生么？

Question

如题所述

Answer 1

现代营养观念已进入一个新的时代：人（不要等到成为患者）应该寻求一种带有普遍性的、基础性的、本质性的营养物质，它适应于疾病状态，也应适应于健康状态，尤其适应于现在逐渐被人们认识的、客观存在的亚健康状态。这种营养物质要起到增强体质、加强抗体防御机制、提高生命质量、延缓衰老的非特异性的作用，大豆肽就是这样一种物质。在人体内，可以通过胃、胰腺分泌的胃蛋白酶和胰蛋白酶来分解蛋白质，从而形成肽类物质。但是从食物中摄取的肽数量极少，更重要的是，由于人体酶的专一性，人体无法自身产生功能足够多样的功能肽。因此，无论从数量上还是种类上都证明，现代人普遍需要在食物补充大豆肽。

酸法水解工艺简单、成本低，但因水解程度不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法水解易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多采用此法。酶的选择至关重要。通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。但应用较广的主要是放线菌166、枯草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。需要指出的是大豆中不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶催化氧化后，可生成多种醇、醛、酮等挥发性成分，产生豆腥味；大豆蛋白质疏水性强，酶解成肽时伴随有不定量的苦味肽，影响产品风味和口感。此属络合物等抗营养成分，长期大量食用含有这些有害怕物质的豆制品，会产生有系列蓄积性中毒症状，对人体健康有一定的危害。因此，生产大豆肽时，必须适当加热、控制好蛋白质水解度、进行脱臭、活性炭吸附和微生物脱苦等精制处理，除去上述不良成分，保证产品的良好风味和营养价值。