大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物“的简称，它来源于大豆蛋白质的酶解产物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物。较之相同组成氨基酸及其母体蛋白，肽具有许多独特的理化性能与生物活性。
大豆肽的生理功能：
（1）大豆多肽的易吸收性及营养价值
二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快，可得结论：多肽在肠道的吸收率最好，而且人体内实际上也是大部分以多肽形式直接吸收的。目前已经确认的是在多肽当中以大豆多肽的吸收率最高，大豆多肽不仅具有与大豆蛋白质相同的必需氨基酸组成，而且其消化吸收性比蛋白质更佳。
（2）大豆多肽降低血脂和胆固醇的作用
大豆蛋白具有降血脂与胆固醇的作用，而大豆蛋白水解物——大豆多肽同样具有这样的功能，而且效果更佳，表现以下特点：①对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用；②对于胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值的功效；③胆固醇值正常的人，在食用高胆固醇含量的蛋、肉、动物内脏等食品时，也有防止血清胆固醇值升高的作用；④使总胆固醇中有害的LDL、VLDL值降低，但不会使有益的HDL值降低。
（3）大豆多肽降低血压的作用
由于血管中的ACE能使血管紧张素X转换成为Y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆多肽对正常血压没有降压作用。
（4）大豆多肽对矿物质的促进吸收作用
大豆多肽分子可以与Ca、Zn、Cu、Mg、Fe离子形成螯合物，保证其可溶状态，因而有利于机体的吸收。
（5）大豆多肽与运动员体能的关系
要使运动员的肌肉量有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。运动前、运动中及运动后蛋白质的增加或补充，均可以补充体内蛋白质的消耗，且由于肽易于吸收，能迅速利用，抑制或缩短了体内“负N平衡”的负作用。尤其是运动前和运动中，肽的添加还可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。
（6）大豆多肽促进脂肪代谢的效果
肽不仅能阻碍脂肪的吸收，而且能促进“脂质代谢”。因此，在保证足够肽摄入的基础上，将其余能量组分降至最低，则可以达到减肥的目的，且能保证减肥者的体质。
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