现在这两种产品市场上都有，酶解大豆蛋白是按原料卖的6000多/吨，可小肽是当添加剂卖的贵多了。我是外行人，能分解蛋白质的酶，我只知道蛋白酶一种，我也仅知道蛋白质被蛋白酶分解后，生成肽（不一定是小肽）和氨基酸，仅此而已。不知道这样想对不对。通过酶解大豆蛋白来制备大豆肽的方法.该方法所得大豆肽苦涩味低,大豆肽得率高,其中的游离氨基酸及分子量小于150Da或分子量大于2000Da的肽段含量均较低.所述方法包括如下步骤:将大豆分离蛋白加水配制成4wt%-12wt%的大豆分离蛋白液,调节温度和pH,然后将适量的作为内肽酶使用的碱性蛋白酶和中性蛋白酶以及作为外肽酶使用的风味蛋白酶按照先加入碱性蛋白酶和中性蛋白酶,后加入风味蛋白酶的顺序加入,进行酶解反应,调节酶解液的pH,灭酶,离心取上清液,进行杀菌后,喷雾干燥得到大豆肽.利用大豆蛋白改性酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽,以单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件,通过高效液相法分析大豆肽的分子量分布,并检测了大豆肽的体外抗氧化效果.结果显示:在20g/L的底物浓度下的最佳条件为酶和底物比8 000U/g,温度55℃,pH值7.5,水解时间5h,水解度为51.4%.大豆肽主要为130～1 000u的短肽,占肽总量的86.3%.大豆肽对超氧阴离子(O2·^-)和羟自由基(.OH)的半最大清除浓度分别为1.3mg/mL和8.0mg/mL.表明大豆蛋白改性酶对大豆分离蛋白的水解能力较强,大豆肽有较强的抗氧化功能.
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