酵母比碱面好。
酵母含有多种维生素、矿物质及酶类物质等天然成分，具有很高的营养价值。在和面时加入酵母可以更好地帮助人体吸收面食中的营养。此外，酵母还能产生二氧化碳气体，使面食更加松软可口。而且酵母发酵的过程是一种生物发酵过程，可以对面粉中的糖类物质进行转化，增加面食的风味。同时，酵母作为一种天然的发酵剂，不会给人体带来过多的负担。
相较之下，碱面虽然也能用于面食制作中起到增加弹性和中和口感的作用，但它主要是一种食品添加剂，用以调节面团的酸碱度。过多摄入食品添加剂可能会对身体产生一定影响。此外，碱面在中和面团时如果没有掌握好用量，可能会导致面团发硬，影响口感。因此，从健康和口感两方面考虑，酵母相较于碱面是更好的选择。