奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
奶酪是奶制品，所以需要冷藏（不是冷冻），是可以直接使用的，至于怎么吃，就看个人喜好了，一般都是做三明治配着面包吃，如果这一天会比较忙，没有时间吃饭的时候，建议吃奶酪，因为奶酪超饱，不容易饿。如果还是怕饿，也可以配馒头或是饼之类比较饱的，当然这完全是中国吃法了。
也可以放在火锅里做底料，来个奶酪火锅也不错。
当然最简单的就是直接食用，就是直接拿着吃，什么都不配，如果你吃得惯的话。
至于吃多少，自己决定，不过建议不要太多，1-2块（片）即可，因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握（以上信息来自网络咯）
为了学做红姐的“胡萝卜蛋糕”（因为里面要用到奶油奶酪），我于前几天特地学习用面包机尝试做“自制酸奶”，哈哈，没想到，一次就成功了，心里真开心的不得了哈，待“自制酸奶”晾凉后，立即又用它来做了这个“奶油奶酪”，经过48小时的耐心等待，我的“自制奶油奶酪”也OK了，当放入小碗后，我尝了一点粘在勺子及纱布上奶酪，感觉味道真是不错，原来还担心，自制酸奶时没有加糖，会酸的不能入口呢，事实我的担心多余了，不过，整体上的效果，要比正规的“奶油奶酪”更湿润一些。哈哈，心里甭提有多开心了。
其实在2014年10月用超市买来的原味酸奶，做过一次“自制奶油奶酪（酸奶版）”，很好，还有幸被“好豆收录”了，当时心里真是好开心极了；只是小尝了一口后，又分别用自制的“奶油奶酪”和“过滤乳清”做了“芝士蛋糕”与“乳清土司—乳清豆沙小餐包”，味道都非常棒！
当时没有兑换面包机，当看到兰姐姐用“电饭煲”学做“自制酸奶”很成功，于是我又跟兰姐姐，学习如何用“电饭煲”做“自制酸奶”，可不知啥原因，经过6个多小时的耐心等待，满以为会和姐姐一样，可以享受到好喝的酸奶，哪知道，打开电饭煲，才发现牛奶和乳酸菌完全没有整合凝固，只是冷牛奶变成热甜牛奶了，于是就放弃了。
后面兑换面包机后，却又一直没有想起做酸奶这事，还是因为前几天看到其她豆亲上传酸奶，才想起我也可以用面包机学做一次酸奶啊，既然想到了，就动手了，哈哈：后面的，亲都看到了 - - -
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