• 所有问题

    • 求教烘焙群的高手：怎么用葡萄糖酸内酯做奶酪？

    买了一大包葡萄糖酸内酯用不掉，做腻了豆脑，想换个吃法。求教烘焙群的高手：怎么用葡萄糖酸内酯做奶酪？我看说明书上说能做，但网上搜不到配方，只查到这是叫酸凝法。先谢了！

    举报该问题
    推荐答案   2015-07-01
    用葡萄糖酸内酯做奶酪的方法如下：
    1、把内酯给水溶解。
    2、牛奶加热至煮沸，晾到八九十度。
    3、把内酯倒入牛奶中，使它两种混合均匀。
    4、静置十五分钟，放凉即可。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
    其他回答
    第1个回答  2015-04-27
    请教一下LZ那个豆脑怎么做啊?我做出来都是酸溜溜的，就为了豆脑还特意买了个，电子称，还是掌握不了
    第2个回答  2014-12-29
    请教一下LZ那个豆脑怎么做啊？我做出来都是酸溜溜的，就为了豆脑还特意买了个，电子称，还是掌握不了 查看原帖>>本回答被提问者采纳
    相似回答
    葡萄糖酸内脂和牛奶怎么作成奶酪答：1.把内酯给水溶解 2.牛奶加热至煮沸，晾到八九十度 3.把内酯倒入牛奶中，使它两种混合均匀 4.静置十五分钟 5.就可以吃了
    葡萄糖酸内酯点牛奶的比例是多少?是全脂还是低脂的?答：葡萄糖酸内酯用于生产酸奶或者是奶酪的比例是：每280ml牛奶配0．7g内酯。普通的原味奶酪，想要达到奶油奶酪的效果第一要牛奶里的牛奶油在28％以上，然后进行发酵，成功度过发酵期就做好了。同时内酯也可代替卤水、石膏做豆腐，工艺简单，做出的豆腐与传统工艺相比，色泽洁白，细嫩可口，无异味，无蛋白质流...
    葡萄糖酸内脂在不同食品中的具体用量是多少?答：奶酪制作: 按照牛奶重量的0.25-0.3%添加葡萄糖酸内脂，有助于形成理想的奶酪质地。碳酸饮料: 可以将葡萄糖酸内脂与小苏打按2：1的比例加入到碳酸饮料中，制作出口感清凉、助消化的饮品。烘焙应用: 在1000克面粉中，加入16.5克葡萄糖酸内脂和8.25克小苏打，用于制作饼干、炸面卷和蛋糕，能提升膨...
    葡萄糖酸内脂的产品用途答：小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。5.鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克．6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。 豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：...
    食品添加剂葡萄糖酸内酯可用于哪些食品答：可以用于酸奶、饮料、冰糕
    葡萄糖酸内酯是什么东西?答：（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。 2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入 3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力...
    葡萄糖酸内酯的用途有哪些答：葡萄糖酸内酯的用途1、用作豆腐凝固剂采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右...
    葡萄糖酸内脂?答：葡萄糖酸内酯，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸，或其盐类精纯脱色浓缩结晶而制的，是一种多功能的食品添加剂。主要用途是:一用做豆腐凝固剂，可以作为蛋白质凝固剂，生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水，或者是石膏所具有的苦涩味儿，无蛋白质流失，使用方便。二可以作为奶类胶凝剂，用于生产酸奶或者是奶酪。...
    葡萄糖酸内酯的用途有哪些答：1. 用作豆腐凝固剂 葡萄糖酸内酯可作为蛋白质凝固剂生产豆腐，使豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，且蛋白质流失少，出豆腐率高。与CaSO4或其他凝固剂混合使用，效果更佳。2. 作为奶类胶凝剂 在酸奶或奶酪生产中，葡萄糖酸内酯能形成牛乳的凝胶，增加凝乳强度，且用量适度时，制品的凝乳pH得以控制。3. 作为...
    大家正在搜
    葡萄糖酸内酯做豆腐脑除去酸葡萄糖酸内酯的用途用葡萄糖酸内酯做豆花人用葡萄糖酸内酯什么可以替代葡萄糖酸内酯葡萄糖酸内酯使用说明葡萄糖酸内酯做豆腐脑葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程磷酸葡萄糖酸内酯
    相关问题
    大家吃过什么烘培类的美食？
    关于烘焙美食的句子
    烘焙是艺术还是美食，烘焙食谱又是什么呢？
    有没有关于烘焙的美食文
    什么场景下需要烘焙美食
    我对美食很感兴趣，很爱做菜，最喜欢烘焙，未来想从事有关美食的...
    紫薯是不错的食材，它能做出哪些美味的烘焙美食呢？
    美食领域，中西餐，烘焙等这些要细分吗？