正宗的回锅肉该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

正宗的回锅肉的做法是要选择上好的食材，特别是优质的猪肉，要嫩，滑，不肥不瘦，有香气的猪肉最好。然后将肉进行一些处理，洗干净备用。将葱姜蒜准备好备用。
将锅里的油烧热，将肉食放在锅内煎炸，熟了之后。加入葱姜蒜进行爆炒，放入适当的食糖进行提味，这样会好吃很多。
做的时候把握好火候，火候太大了容易焦，小点火慢慢烹饪就可以了。

Answer 2

正宗的回锅肉的做法：原料：五花肉、葱切丝、蒜切片、青椒切丝、干红椒切丝、姜切片、料酒、生抽、老抽。做法：烧开水放入五花肉，煮至八成熟，捞出切片，锅放底油烧热后把葱丝、蒜片青椒丝、干红椒丝等放入锅扁炒后把肉片放入锅翻炒加料酒生抽、老抽继续翻炒，肉色金黄即出锅。本回答被网友采纳

Answer 3

正宗的回锅肉的做法：将五花肉清洗干净，切成大块，锅中放入清水，加入姜片和葱段，把肉放入锅内，把肉煮成六成熟时，捞出晾凉，然后把肉切成片，锅中放入清油，将豆豉、花椒放进锅中爆香，将肉放进锅中翻炒，加入蒜苗调味，再放进酱油、蚝油、鸡精即可。

Answer 4

准备好原材料，锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟。青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎。生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒），尖椒切成小块，豆瓣酱剁细。煮好的五花肉切成片，锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来。放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒。放入生姜和泡椒，继续翻炒。放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味。放入青蒜苗翻炒至熟，然后出锅。

Answer 5

食材上主要运用到了五花肉，那我们如何选择五花肉呢？我前几期也是说过了那我再说一次，首先我们还是老方法先看外表，五花肉新鲜的颜色应该是鲜红色，然后也可以看下五花肉皮的厚度，皮厚的才是老猪肉，做出来肉质就会比较细嫩，吃起来口感也比较香醇。然后就是还可以摸一下五花肉的外表，新鲜的摸上去会有些粘手的感觉，肉上没有多余的淤血和皮筋，然后优质的五花肉按下去会有一定的弹性，说明肉质比较好，最后买的时候要看好五花肉的部位，最好买靠近猪后臀部位，因为这个部位肥瘦肉度均匀。其次我们再准备些配料青葱，大葱，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油，准备齐全后我们就开始制作啦！

四川名菜回锅肉，大厨教你正宗做法，肥而不腻入口浓香

准备就绪，开始制作我们的“回锅肉”，首先我们先把大葱切段，生姜切片，然后将带皮的五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，花椒6颗，黄酒适量就行，然后开大火煮开，中途开盖撇开浮沫，煮至七八成熟就行，因为假如煮太软了到时候不好切，只要煮到能轻松插入一根筷子进去就行，然后见将肉捞起自然控凉，控凉后把五花肉切成薄片，再把生姜切片，大葱斜刀切段，大蒜也切成片，然后将青蒜洗净将白色部分先给它用刀背拍碎，剩下其余部分全部斜刀切段就行，然后将全部切好的食材放置一旁备用。

四川名菜回锅肉，大厨教你正宗做法，肥而不腻入口浓香

那么准备好配料我们就开始第一次炒制，起锅加入少许的油，放入适量的辣椒（不能吃辣就适量放，四川是有名的吃辣），放入一些花椒然后把它们煸炒一下，炒香出香味就行，然后加入我们切好的五花肉片，继续在锅内煸炒，炒制过程中不断地翻拌，直到把五花肉片炒至晶莹剔透，肉片变透明状然后肉片边缘微微翘起就说明炒制可以了然后将炒好的肉放到一边备用。

四川名菜回锅肉，大厨教你正宗做法，肥而不腻入口浓香

然后进行我们的二次炒至，回锅肉嘛，菜如其名回锅再炒一次，这次我们先将锅烧热（大火烧至十五秒左右就行了，因为太热了容易粘锅），然后下入豆瓣酱（豆瓣酱我们可以先给它用勺子搅碎，这样更容易炒至入味），下入豆瓣酱后不断搅拌炒出红油就行，然后再加入适量是酱油调色，也可以加入一些甜面酱（有喜欢吃甜点的吃货们可以加入一些，又能解辣又能调色）

四川名菜回锅肉，大厨教你正宗做法，肥而不腻入口浓香

最后我们把以上酱料做好后，再下入早已备好的青蒜，然后再加入少许的料酒还有一些糖（如果上面那个步骤加过甜面酱了我们可以少加糖或者不加糖也可以）提鲜就可以完美出锅了！

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最后做好的“回锅肉”应该是晶莹剔透，色泽油亮的，如果不是的话那么有可能是你炒制过程有误，虽说是五花肉做的但是吃起来却是肥而不腻，入口浓香的那种。然后大家在家不知道吃什么的时候可以做一下，毕竟简单易做又美味，是一道传统的家常川菜，也是下饭的首选。