99问答网
所有问题
当前搜索:
牛奶煮沸后结奶皮
牛奶煮熟后
,没有
奶皮
,是什么原因
答:
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,牛奶中的这些物质,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一种稳定的体系。当
牛奶煮沸后
,粘度下降,在静止冷却过程中,诸如脂肪等营养物质等将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,俗称
奶皮
。其主要成分是脂肪、蛋白质等...
为什么我用伊利
纯牛奶
烧
沸后
,静置没有
奶皮
?
答:
其实不光是
牛奶
,其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。二楼的说到均质,大概是对乳品厂有所了解。我过去也是这么认为的,后来发现其实不然。均质不均质都会发生结“
奶皮
”现象。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少,而生鲜牛奶中的脂肪球较大,状态不稳定,受热后便浮上表层,它的“奶皮”...
怎么做
奶皮
子的步骤
答:
将
牛奶
过滤后放入锅中,大火加热,接近沸腾时把火势调弱并用勺子不停翻扬,保持不达沸腾程度和表面不结皮,翻扬的另一个目的是使一部分水分蒸发,并破坏脂肪表面的蛋白质膜,使乳脂集聚,一段时间后,乳的表面形成密集的泡沫,这时即可将锅取下,放置在阴凉处使其自然冷却。冷却的过程即是脂肪上浮的...
谁知道双皮奶的由来?
答:
正宗双皮奶的做法非常地考究,犹如广东人踏踏实实的生活态度,一步都不能马虎。将清晨新挤的水
牛奶煮开
,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出
奶皮
;待到牛奶完全冷却
之后
,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,...
谁知道双皮奶怎么做?
视频时间 03:42
冲好的
牛奶
上面有一层白色的沉淀是不是坏了哦?
答:
不是,这是
奶皮
。奶皮主要是由脂肪上浮形成的,但它的成分并不只有脂肪。
牛奶
在加热过程中乳脂肪会发生膨胀,乳液的粘度下降,这些反应促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,致使脂肪不够稳定,很容易凝结在一起。同时,这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附...
热奶后的
奶皮
应不应该吃
答:
奶皮
能吃,但奶皮要不要吃,还是应当因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群,应当适量吃或不吃;但正在生长发育的孩子,还是建议把奶皮一起吃下去。奶皮中含有一定量的脂肪和蛋白质,这意味着奶皮的存在会对
牛奶
的蛋白质、脂肪含量产生一定的影响,但这并不...
如何做其他口味的双皮奶
答:
方法四:材料:全脂
牛奶
250ML一盒,砂糖 ,3个鸡蛋(如果鸡蛋较大,两个也够),保鲜膜 1. 将牛奶用小火
烧开
,然后倒入碗中等它变凉。2. 大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。3. 牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起
奶皮
一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中(千万不要把...
如何自制双皮奶?
视频时间 03:42
双皮奶的做法?
视频时间 01:23
棣栭〉
<涓婁竴椤
8
9
10
11
13
14
15
16
17
涓嬩竴椤
12
灏鹃〉
其他人还搜