不是，这是奶皮。
奶皮主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的。
扩展资料：
冲牛奶用刚开的水，由于温度过热，会使牛奶里的的蛋白质酶失去活性，从而降低了营养价值，还会使蛋白质变性，奶粉也会结块，因此建议是用温水冲泡。
煮牛奶不能用铜器：在市面上很多的中高端厨房用具中，铜还是应用比较广泛的，例如铜制的奶锅以及加热杯等等。建议，如果是加热牛奶，那么最好别使用铜器，因为他会对牛奶中的维生素进行破坏，铜元素会和牛奶产生化学反应，加快营养物质的流失，不利于身体的吸收。
参考资料来源：人民网—奶皮”“豆皮”中的脂肪真的多到不敢吃吗？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-10
一般新鲜的牛奶凉了之后表面会结一层奶皮，那是脂肪，说明牛奶比较好。如果是冲奶粉，奶粉结块了，说明水温太高了，破坏了蛋白质。或者是奶粉不好，或不新鲜了。一般冲奶粉用温水就好了，别用太热的水。
消费者在食用时应注意以下几点：
1、在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水，然后放入1份奶粉，也可按自身的需要确定奶粉的量，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。
2、冲奶粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收，降低奶粉的营养价值。
3、食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯，有助安眠。早餐时饮用奶粉时，应配有其他食品一起食用。
4、不要空腹喝奶，由于空腹时，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。
消费者在食用时应注意以下几点：
1、在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水，然后放入1份奶粉，也可按自身的需要确定奶粉的量，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。
2、冲奶粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收，降低奶粉的营养价值。
3、食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯，有助安眠。早餐时饮用奶粉时，应配有其他食品一起食用。
4、不要空腹喝奶，由于空腹时，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。
第2个回答 2013-10-15
你是说牛奶还是奶粉呢？我没听明白。
一般新鲜的牛奶凉了之后表面会结一层奶皮，那是脂肪。说明牛奶比较好。如果是你冲奶粉，奶粉结块了，说明你的的水温太高了，破坏了蛋白质。或者是奶粉不好，或不新鲜了。一般冲奶粉用温水就好了，别用太热的水
消费者在食用时应注意以下几点：
1、在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水，然后放入1份奶粉，也可按自身的需要确定奶粉的量，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。
2、冲奶粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收，降低奶粉的营养价值。
3、食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯，有助安眠。早餐时饮用奶粉时，应配有其他食品一起食用。
4、不要空腹喝奶，由于空腹时，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。
一般新鲜的牛奶凉了之后表面会结一层奶皮，那是脂肪。说明牛奶比较好。如果是你冲奶粉，奶粉结块了，说明你的的水温太高了，破坏了蛋白质。或者是奶粉不好，或不新鲜了。一般冲奶粉用温水就好了，别用太热的水
消费者在食用时应注意以下几点：
1、在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水，然后放入1份奶粉，也可按自身的需要确定奶粉的量，先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。
2、冲奶粉的水一定不要用开水，因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收，降低奶粉的营养价值。
3、食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯，有助安眠。早餐时饮用奶粉时，应配有其他食品一起食用。
4、不要空腹喝奶，由于空腹时，牛奶在胃内停留时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。
第3个回答 2013-10-15
蛋白质变性
牛奶最好不要煮沸 温热就可以
用水浴加热的方法比较科学
即把牛奶放入一定温度的温水中停留一段时间 就可以食用了！本回答被网友采纳
牛奶最好不要煮沸 温热就可以
用水浴加热的方法比较科学
即把牛奶放入一定温度的温水中停留一段时间 就可以食用了！本回答被网友采纳
第4个回答 2013-10-15
不是，可能你的水温太高了，像饭店里的姜撞奶就是这种原理，表面就是一层奶皮，如果没过保质期是正常现象
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