为什么我用伊利纯牛奶烧沸后，静置没有奶皮？

Question

有没有大侠可以帮我下啊

Answer 1

牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。
其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。
二楼的说到均质，大概是对乳品厂有所了解。我过去也是这么认为的，后来发现其实不然。均质不均质都会发生结“奶皮”现象。唯一区别就是均质后的“奶皮”含脂肪少，而生鲜牛奶中的脂肪球较大，状态不稳定，受热后便浮上表层，它的“奶皮”含脂肪多而已。要想防止“奶皮”产生，只有在加热的过程中，不停的搅拌，不断地改变表层状态。
PS:结点“奶皮”，只是水分蒸发掉了一点而已，谈不上营养损失的问题。倒是加热的温度和时间要注意，过强会造成营养损失。

Answer 2

同志,我那时做一个吃的,也需要奶皮,它强调的就是煮牛奶千万不要煮开!!刚有要烧开的迹象的时候就要关火了!!你下次煮别煮开试试看本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

纯牛奶已经脱脂，没有多少营养，煮出来的奶皮也不好吃。
可以这样做，放一个锅慢慢加热，一边加热一边把加了糖的纯牛奶用调羹在锅的四周洒牛奶，这样就洒到足够厚，上面会出现蜂窝，把奶皮取出就能吃了。
还有一种就是纯牛奶，煮开放一下，上面肯定会有一层薄薄的奶皮，用筷子一挑就挑起来了，不过这奶皮不好操作，太薄。nmn3

Answer 4

不过现在的牛奶都太稀了，有也不多。