牛奶煮熟后，没有奶皮，是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。 在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状，易于被人体直接吸收。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善。本回答被网友采纳

Answer 2

牛奶煮熟后没有奶皮可能是由于以下原因：
1. 牛奶中的脂肪和蛋白质含量不同。脂肪浓度高的牛奶比蛋白质浓度高的牛奶更容易形成奶皮，因此牛奶脂肪含量低的牛奶不容易形成奶皮。
2. 煮牛奶的时间和温度掌握不当。如果加热时间太短，蛋白质还没有充分交织在一起形成奶皮，因此奶皮不容易形成。如果加热时间过长，牛奶中的水分会蒸发掉，导致奶皮变得过厚或干硬。
3. 牛奶的加工过程中经过了均质化处理。现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养，会增设一道叫做均质的加工工艺，将大体积脂肪变成小体积脂肪，使其更易被人体吸收。这个过程会使牛奶中的脂肪球变小，改变了牛奶中脂肪的乳浊液形态，所以煮牛奶后不容易看到奶皮出现。
以上是牛奶煮熟后没有奶皮的可能原因，供您参考。