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拉面很硬
自己在家做
拉面
的时候总是容易断,这是为什么?
答:
最好选用高筋面粉,一定要选择中高筋面粉。二、和面是加少许的食用盐,打入一颗鸡蛋清。三、关键和面团不要太软,要偏硬点。四、水开锅后下入面条,要掌握火候,不易在锅里泡的时间太长。只适合特定的食品制作,比如发泡蓬松的面包。那么既然要吃手工面,势必要在吃口上找到劲道的感觉,如果下锅就...
碱水面条为什么这么硬??
答:
加工鲜面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,
拉面
,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮,水饺皮,刀...
拉面
馆的面粉放了什么为什么韧性那么好的?
答:
碱在
拉面
的制作中的主要作用就是起到软化面筋的作用,这也就是专业术语中常说的“软筋”和“硬筋”的区别!举个最简单的例子:拥有相同筋度的两个面团,第一个面团若不放蓬灰,那么这个面团在拉扯的时候就会非常的紧,拉不开,即使用力拽开,那么这个面团也会发生断裂,这个就被称作是硬筋,而加入...
袋装辛
拉面
能泡着吃吗?会不会不好吃?
答:
辛
拉面
不能泡着吃,只能煮着吃。下面介绍一下辛拉面:1、韩国常见的方便面 韩国独资上海农心食品有限公司生产的一款方便面,这个牌子的方便面在大中型超级市场很常见,是韩国很普通的一种煮食方便面。2、诞生历史 1986年,第一包辛拉面在韩国诞生,1998首次进入中国市场。自辛拉面诞生截止至今,辛拉面已有...
兰州
拉面
怎样和面?
答:
不是所有的面都可以做拉面,
拉面
最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面骸要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是...
拉面
应该如何和面?
答:
2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在
拉面
的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
兰州
拉面
为什么能拉的那么长?
答:
对面筋的要求是约有弹性越好。面筋的弹性手感有两种类型,一是象橡皮筋那样,能够迅速回缩和拉伸的;另一种是象橡胶一样较僵硬,难拉伸的。做
拉面
对面粉的延伸性要求不高,因为做拉面要加蓬灰,它能够软化面筋,大幅度提高延伸性。如果面粉的延伸性很长,而抗延伸性很低。
拉面
应该如何和面?
答:
2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在
拉面
的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手...
自己在家做
拉面
的时候,应该如何和面?
答:
中国人喜欢吃面食,
特别
是在北方,面食到处开花,各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多,但主要可以分为两类,一类是发酵面食,一类是不需要发酵的普通面食。揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异很大,学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉,能让面粉变得模糊的面食很诱人,很好吃。一般面食不...
兰州
拉面
筋道味道不错,它的面里面放了什么东西?
答:
,可以增加
拉面
的口感,会比较“劲到”些。必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少,因为放多了面会发黄,影响口感,拉出来的面比较“梗”,就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的,现在市面上使用的蓬灰在底部挖一个0,4米进气洞,地窑装满后,在进气洞点火...
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