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拉面很硬
拉面
为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是碱放多了?
答:
,拉不动有以下原因一是面硬水少,二是没按比例放盐,盐量超啦,三是陕西人用彭灰,彭灰比例不对。技术的东西一定要严格才对。
拉面
为什么拉不动太有劲了 是盐放多了还是碱放多了?
答:
我们做
拉面
就是放鸡蛋,和少于的盐,就养劲道有拉筋。
拉面
里添加的让面变的
很硬
的所谓拉面精是什么东西?对人体有害吗?_百度...
答:
拉面
里的拉面剂,就是蓬草灰,简称蓬灰,蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,...
兰州牛肉
拉面
和面技巧,以及面拉不开,面容易断,面粗细不均匀。遇到的问题...
答:
不要让水把面冲开要不然 板子上就会流一大片让你措手不及 面拉不开就摸一点蓬辉 然后使劲揉个两三遍在上下摔几下 直到面软 面容易断是因为没有放存好 面尽量不要再温度高的地方放 面粗细不均匀 你就左手一定要捏紧面右手要用力不要太大 双手用力要平均 如果遇到面断或者面硬那...
拉面
硬度怎么选
答:
拉面
硬度选软的。软点的面说明里面放的食用的碱是比较少的,所以口感上会更加的好吃。所以拉面硬度选软的。
拉面
怎样做才有韧性,不容易拉断?
答:
为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,面条的韧性就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
夏天
拉面
和面,软了好还是硬点好?
答:
硬
一点比较好,因为夏天的温度比较高,面的发挥性比较好,所以说是夏天和面是比较硬一点比较好
拉面
和擀面和面一样硬吗
答:
不一样。擀面和的面较硬,而
拉面
和的面要软一些,做出来的面那也不一样。擀面工序并不复杂。硬擀出来的面有劲道,有嚼头。但这最费功夫的也莫过于揉面,擀面。只有不断的将面揉的均匀,紧实。擀出来的面条才会有嚼劲。而只有擀的面饼薄,面条才顺滑。所以擀面是一个力气活。
做
拉面
该怎么和面?要加什么面条才会更劲道?
答:
首先面和水的比例,面和水的比例差不多达到了2:1就可以,但是这只是大概的一个比例,在和面的时候千万不要把所有的水全部倒进去,不能够完全按照这个比例来,要慢慢的一点点的倒进去,然后先把面活成那种小絮状的,用手指摸一摸它的软度够不够,一般
拉面
的软度一定要够,
太硬
了,就没有办法搞了...
夏天的
拉面
过硬好还是过软好
答:
你好!面和得再软,也是有筋性的!只要把碱的剂量掌握好,多软都能拉!当然,要比正好的面要难拉,这就要看手法和经验了!祝你快乐!
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