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拉面很硬
兰州
拉面
为何一煮就熟?
答:
如果面粉的延伸性很长,而抗延伸性很低,则该面可能会出现不耐碱,面团手感不筋,不耐放置,粗细不均,口感没咬劲,做
拉面
还要求面粉的稳定时间较长,弱化度较低,降落数值较高(酶活性低),这是因为做拉面要求面团耐放置,久放不塌架,不醒发。一般要求:T(稳)〉3min ,弱化度<60,抗延伸性〉...
你知道哪些
拉面
种类?
答:
拉面
的种类有很多,例如毛细,细的,二细,三细,韭叶,荞麦棱,大宽,拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,...
自己做
拉面
总是非常容易断,那怎样才能把面拉得更长?
答:
2,然后面板撒干面,把干面和到面团里,和匀后,继续撒干面,反复若干次,直到面团硬一些。3,然后加油和,和好后抹油,醒发一小时。4,继续和面,边和边摔打,直至面团上劲。5,继续醒发,醒发好后面就可以用了。第三种方法:就是直接买
拉面
剂,按照拉面剂的使用方法去做就可以了,但是这种方法不...
北京十大
拉面
排名
答:
7、西内桥头
拉面
老店老味道,简简单单的一碗拉面,面条筋道软硬适中,吃下去不会觉得不消化,面的量大,还可以拼凉菜。很多出租车师傅都会在这里小歇,足见经济实惠好吃。一天到晚人都很多,店面比较简陋。8、宇飞牛肉面 双井很有名的苍蝇小馆,据说89年就开张了,是很多北京孩子从小吃到大的牛肉面...
拉面
爱断,怎样才能拉得更长?
答:
1.在和面时一定要掌握好水和面的比例。水不可以太多否则做出来的
拉面
不会很筋道。水也不可以太少,否则面条很容易拉断。最好,面和水的比例要控制在5:3的状况下,这面团的软硬才比较合适。2.刷上油,要醒面时间长些,最少要20分钟,可以低温放置更长的时间,这样面的延展性会加强,也就不容易断...
拉面
里有什么成分
答:
拉面
,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握...
拉面
都有哪几种?学什么拉面比较好
答:
面团调和比一般
拉面
稍硬,制作相同。将面团搓成指头条,盘成盘旋形,随后泡入冷水盆内。锅上火加水烧开,然后将面揪拉成香柱条(条不离水,水不离条)投入锅内煮熟即成。特点:筋滑,利口,不糊汤锅,是山西花样面食之一。蔬菜拉面 蔬菜拉面,颜色呈淡绿色,在和面是加入蔬菜汁,一般为菠菜汁。或是...
拉面
一般下锅很短的时间就煮熟了,这是为什么?
答:
拉面
也非常讲究口感的,面的筋道也影响着面的口感。要是面被拉的细长之后再放进锅里,煮的时间太长,面就会软塌塌的就不会筋道,吃起来就像吃面糊一样。这是为什么?这样口感就会很差,大部分人在吃兰州拉面的时候都喜欢吃硬一点的,不会要求煮的太久。也因为面是现场和的,湿度很大。它和在市场上...
新疆拉条子和面用
拉面
剂面应该和软点还是硬点合适, 我是刚开面馆,和面...
答:
你好,总之你的
拉面
剂不行,必须在和面时加点食用盐和筋力源G型,筋力源G型制作的拉面、板面、烩面、扯面等拉制生湿面制品口感筋道爽滑有咬劲、耐煮不浑汤不断条。筋力源G型为传统天然蓬灰替代品,效果优于传统蓬灰,制作拉面汤清澈、色洁白、无异味、无斑点、更易拉丝! 面团不易板结。
牛肉
拉面
是硬食物吗
答:
不是啊
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