自己在家做拉面的时候,应该如何和面?

如题所述

中国人喜欢吃面食,特别是在北方,面食到处开花,各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多,但主要可以分为两类,一类是发酵面食,一类是不需要发酵的普通面食。

揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异很大,学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉,能让面粉变得模糊的面食很诱人,很好吃。一般面食不需要发酵,简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中,有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么?今天我们来谈谈这个吧。

1.什么面食需要加盐和油

面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油,在做各种糕点时也要加盐和油。那么,盐和油的面究竟有什么不同呢?揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异也很大,学完后不要随便做

2.揉面放盐的目的

饮食界有句话说:“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说,在面粉中加入盐可以提高面粉的腱性,提高面条的口感和韧性。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低,谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体,加入盐后面粉的密度会更强,做出来的面条会有弹性,还会煮开。所以做面条之类的食物时,放盐是必要的。

3.揉面加油的目的:

无论是做面粉的食物还是不做面粉的食物,原则上都要醒过来,但醒过来后面粉的水分会蒸发,使面团变得干燥。但是如果加油,效果就会立即改变。揉面时面粉的筋性不同,结合力可能不同,筋性越高,结合力越强,通俗点就是比较粘。这时,加一点油后,起到疏水作用,使面团不粘手。

正常和面粉不加油的话,面团延展性不好,拉起来会断,不长,但加油的话,延展性会变好,面团弹性会变好,还能拉很久。例如,我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且,这种糕醒的时候要抹油,目的是用油锁住水分,使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐,有人加油,口感差异也很大,学完后不要随便做另外,加油的面粉不能形成谷蛋白网络,所以制作的面粉点比较松,口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆,只是缺少这个阶段。

所以综上所述,可以发现面团加油和盐有不同的作用。意大利面的口感可以变得更好吃,但盐和油的量不是随便加的。根据面粉的量来决定适量就可以了。

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第1个回答  2021-04-29
家里做拉面及和面的方法如下:
【材料】:
精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
【制作过程】:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
4.两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根)。
5.下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
第2个回答  2021-04-29
稍微把面和的硬一点,不要太软,揉面前加一点盐加点油,揉好以后要醒一会儿,也可以把它分成差不多大小的剂子,都抹上油,盖上保鲜膜。
第3个回答  2021-04-29
在碗里加一点面粉,食盐,白糖,然后加入适量的水,搅拌一下,然后再和面,再把面团洗一段时间,然后再做成拉面。
第4个回答  2021-04-29
拉面不要和的太硬,软硬适中,比饺子皮软一点就可以,里面要加一些碱和盐,增加面的筋性,要反复地揉面,揉好面之后抹上少许油。
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