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国标中蛋白质测定含量原理
蛋白质检测
问题
答:
食品
中蛋白质
的
测定
方法 本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。1
原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质
含量
。2 试剂 ...
国家标准检测蛋白质含量测定
方法
答:
②双缩尿法:灵敏度低,多肽键+碱性Cu2+=紫色络合物,不同
蛋白质的
显色相似 ③紫外吸收法比较灵敏,蛋白质的中的络氨酸和色氨酸残基在280nm出的光吸收 ④Folin-酚试几法(lowry法):灵敏度高,磷钼酸-磷钨酸试剂被tyr和phe还原,不同蛋白质不同的颜色深浅变化不同 ⑤考马斯亮蓝法(bradford法...
怎样 用凯氏定氮仪 测豆奶粉
中蛋白质含量
?
答:
食品
中蛋白质
的
测定
方法 本标准适用于各类食品中蛋白质的测定。1
原理
蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质
含量
。2 试剂 ...
用什么方法
检测蛋白质
答:
测定
标准物质 用本法测定4种不同
的蛋白质
标准物质,测定结果与标准物
质含量
一致。以纳氏试剂作为显色剂快速测定食品
中蛋白质
的方法特点简单、快速,适用于批量样品测定。在碱性条件下NH3-N与纳氏试剂反应生成的黄色化合物稳定。本法与
国标
凯氏定氮法进行比较t=0.026,P<0.05,n=32,2种方法测定...
面粉
中蛋白质含量
和面筋含量之间的关系
答:
面粉
中蛋白质含量
和面筋含量是决定面粉类别的关键,面筋主要有麦谷蛋白和麦胶蛋白组成,其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比关系,具体如下:1、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为1 2 %~1 5 %,湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡芙和松酥饼等。2、低筋粉...
面粉
中蛋白质含量
和面筋含量之间的关系
答:
面粉中蛋2113 白质
含量
和面筋含量是决定面粉类别的关5261键,面筋主要4102有 麦谷蛋白 和 麦胶 蛋1653白组成,其含量高低与面粉
中蛋白质
高低成正比关系,具体如下:1、高筋粉 (强筋粉、高 蛋白质粉 或 面包粉 ),蛋白质含量 为1 2 %~1 5 %,湿面筋重量>35 %。高筋粉适宜制作面包,起...
面粉的主要化学成分是什么
答:
它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在11.5 以上,中筋粉一般在8.5-11.5之间,而低筋粉在8.5以下。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。1)、蛋白质,面粉中
的蛋白质含量
,依照小麦品种的不同而不同。从6-20不等,它主要是由麦胶...
测定
肌原纤维
蛋白质的
溶解度有
国标
吗
答:
测定
肌原纤维蛋白质的溶解度有
国标
肌原纤维蛋白是组成肌肉中肌原纤维
的蛋白质
,其中肌球蛋白占蛋白质总量的54%,肌动蛋白占蛋白质总量的20%~25%,还有原肌球蛋白、肌原蛋白和少量功能不明的调节性结构蛋白质。肌原纤维内有四种蛋白,即肌凝蛋白、肌纤蛋白、原肌凝蛋白及原宁蛋白。前二者主要为...
面粉的主要化学成分是什么
答:
它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在11.5 以上,中筋粉一般在8.5-11.5之间,而低筋粉在8.5以下。面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。1)、蛋白质,面粉中
的蛋白质含量
,依照小麦品种的不同而不同。从6-20不等,它主要是由麦胶...
牛奶
的蛋白质
越高就有营养吗
答:
从营养上看当然是蛋白质越高越有营养 ,曾几何时一些不良商家为了提高牛奶
中蛋白质
的
含量
,往牛奶中添加三聚氰胺以应付
国标的
标准,致使很多小孩子成了大头娃娃!这件事一直影响到现在国人对牛奶的看法,很多人去国外买牛奶就是不信任国内的商家就是为了这件事,所以蛋白质是衡量牛奶质量的重要标准,国标...
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