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卤汤的颜色怎么调
白卤汤发红
怎么
办?我是做卤菜的做盐水鹅的
卤汤颜色
发红,请问
怎样
才能...
答:
那是氧化或与容器反应了。应重新起汤,不能变白了。要用304不锈钢器具,才好
卤
荤菜的做法及配料
答:
做法:1)鸭头洗净 2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒 3)下豆瓣酱炒香 4)下姜片,蒜片翻炒出香味 5)老
卤汤
6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟 7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮...
怎么
做
卤汤
味道才能更浓厚?
答:
卤肉调出引人食欲
的颜色
,在我前面的多篇文章以及问答中都有讲到,每一篇的侧重点都不一样,有需要这方面知识的小伙伴可以去查阅一下,这一篇主要讲
怎么
做
卤汤
味道才能更浓厚。卤肉味道好,多半是卤汤起着关键作用,它不仅在去除卤肉食材中的腥膻异味的同时,还能赋予其鲜美芳香的复合滋味,不了否认一桶...
卤汤
粘稠是
怎么
回事? 有 什么办法处理?
答:
没有及时添加水分或者高汤,卤水便是粘稠的。5、卤煮的时候火候大,并且长时间大火烧猪,卤水中的水分蒸发很快,导致卤水变粘稠。卤水粘稠的解决方法:先把老卤水清理干净,加入三分之一或一半的高汤进行稀释(根据稠度)。这部分高汤需先称重,以便按比例加入盐和香辛料调味,最后放入糖色
调颜色
。
卤汤
粘稠是
怎么
回事? 有 什么办法处理?
答:
没有及时添加水分或者高汤,卤水便是粘稠的。5、卤煮的时候火候大,并且长时间大火烧猪,卤水中的水分蒸发很快,导致卤水变粘稠。卤水粘稠的解决方法:先把老卤水清理干净,加入三分之一或一半的高汤进行稀释(根据稠度)。这部分高汤需先称重,以便按比例加入盐和香辛料调味,最后放入糖色
调颜色
。
卤汤怎么
没味还没
颜色
??
答:
没味是因为你的香料搭配不合理或者某些香料对你卤制的食品不适应。比如:武汉九九鸭脖和谗嘴鸭的香料搭配就不一样。没有颜色要看你想要什么样
的颜色
:有酱色(酱油或者甜面酱) 糖色 酒曲子。或者以上几种颜色按比例组合等等。有些东西是要慢慢总结的。
卤菜
怎么
做呢?
答:
延长氧化时间,一是糖色炒的嫩一点,二是
卤汤调颜色
时淡一些。卤水的保养和保存 看到这里,有些小伙伴会觉得卤水保养不算卤水制作的要点,其实不然,我上面所说的,几乎都是起新汤时要点。所谓打江山容易,守江山难。卤水好调,要是把卤水做成百年老汤很难。一款好的卤菜是离不开老
卤汤的
。这里的要点就在于就是卤水...
卤牛肉
怎么
做
颜色
红 卤牛肉的烹饪方法
答:
然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽,半勺老抽调色,加适量的食盐,加一勺黄豆酱,增加牛肉的酱香味盖上盖子,大火烧开,水开后转小火,让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火,不要开盖,让它再浸泡3个小时,让牛肉充分吸收
卤汤
里的香味,这样做出来的牛肉红润油亮,非常漂亮。
炒好的糖色什么时候放入
卤汤
内
答:
炒好的糖色可以和要卤的食材一起翻炒,再加水,加香料做
卤汤
。卤五花肉的做法:用料:五花肉、干辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐、冰糖、水 1、锅里放水,五花肉洗净放入锅中,煮一下。2、煮的时间不宜太久,水开即可。3、捞出的五花肉控干水分,放入热锅中,...
做卤肉,卤水和卤肉比例
怎样
才合适呢?怎样让卤肉汤汁浓稠?
答:
也许在绝大多数北方地区人的意识里卤肉便是卤肉,卤菜便是卤菜,而卤菜便是
卤汤
卤的荤菜,但在有一些地域人的意识里包含每一个卤肉以内,也可以称之为是卤菜。因此对于这种情况,大家剖析出二种状况来解释,供大伙儿参照。第一种状况该是想问做卤菜时卤汤和水的比例,第二种状况是做卤肉时卤料和老...
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